En cualquier temporada, la mitad de la población de los Estados Unidos está disfrutando un poco de helado, según Agriculture and Agri-Food Canada. El helado no solo ayuda a satisfacer a los golosos, sino que también se considera un alimento de digestión lenta debido a su contenido de grasa y a su clasificación en el índice glucémico.
Grasa en diferentes tipos de helados
Cada tipo de helado, regular, reducido en grasa, ligero y sin grasa, debe contener una cantidad específica de grasa. Por ejemplo, el helado normal debe contener al menos un 10 por ciento de grasa láctea, mientras que el helado reducido en grasa debe contener al menos un 25 por ciento menos de grasa que el original. Además, el helado regular se divide en grupos en función de la calidad, que incluye súper premium, premium, regular y económico. Los helados premium y súper premium tienen un mayor contenido de grasa que los normales y económicos.
Grasa de digestión lenta
La cantidad de grasa en el helado juega un papel importante en cómo se digiere. En comparación con las proteínas y los carbohidratos, la grasa tarda más en salir del estómago, por lo que ciertos tipos de helados se consideran de digestión lenta. Los helados con un mayor contenido de grasas, como los helados premium, pueden demorar más en salir del estómago que los helados normales o con bajo contenido de grasas.
Índice glucémico y carbohidratos
El índice glucémico, o IG, es un sistema que clasifica cómo los carbohidratos afectan el azúcar en la sangre según la rapidez con que se digieren. Los alimentos con un IG bajo se digieren lentamente y aumentan el azúcar en la sangre a un ritmo lento y constante, mientras que los alimentos con un IG alto se digieren rápidamente y hacen que el azúcar en la sangre aumente rápidamente. El helado premium tiene un IG bajo, y el helado normal tiene un IG medio, lo que significa que se digiere moderadamente más rápido que el premium. El contenido de grasa en el helado es la razón probable de su bajo estado gastrointestinal.
El helado y tu dieta saludable
El helado es rico en grasas y azúcares. Los estadounidenses ya obtienen demasiadas calorías de los alimentos con alto contenido de grasa y azúcar, de acuerdo con las Pautas dietéticas de 2010, lo que dificulta satisfacer las necesidades esenciales de nutrientes. Está bien comer helado como regalo, pero debe limitar su consumo. Las pautas sugieren que limite los alimentos con alto contenido de grasas y azúcares del 5 al 15 por ciento de su consumo diario de calorías.
