La salsa tradicional es una combinación de caldo, mantequilla, goteos y harina o maicena. Es rico y delicioso, pero no funcionará para muchas dietas bajas en carbohidratos. La buena noticia es que aún puede disfrutar sustituyendo la harina y la maicena con espesantes bajos en carbohidratos.
Salsa en una dieta baja en carbohidratos
Si puede o no comer salsa regular en una dieta baja en carbohidratos depende del tipo de dieta que esté siguiendo. Hay todo tipo de dietas bajas en carbohidratos, que van desde bastante liberal - 100 gramos o menos por día - o muy estricto - 20 gramos por día.
Los dos agentes espesantes más comunes utilizados para hacer salsa son la maicena y la harina. Según los datos del USDA, hay 7 gramos de carbohidratos en almidón de maíz y 6 gramos de carbohidratos en harina por cucharada. Una salsa típica comprada en la tienda contiene aproximadamente 4 gramos de carbohidratos por porción de un cuarto de taza, lo que no va a romper el banco de dietas más liberales bajas en carbohidratos, a menos que coma más de una porción.
Sin embargo, las personas con dietas más restrictivas, como la dieta ceto, deben seguir leyendo. Si obtiene 40 gramos de carbohidratos o menos, esa porción de salsa representará al menos el 10 por ciento de su asignación diaria de carbohidratos y posiblemente hasta el 20 por ciento.
De lo contrario, la salsa combina perfectamente con una dieta baja en carbohidratos porque es rica en grasas. Hazlo con un poco de mantequilla de alta calidad alimentada con pasto, y es una forma deliciosa de cumplir con tu cuota de grasa para el día.
Espesantes bajos en carbohidratos
A nadie le gusta una salsa fina. Necesitas una salsa que no solo se deslice de tu trozo de carne y termine en una piscina en tu plato. No hay problema, tiene algunas opciones para espesantes bajos en carbohidratos:
Glucomanano en polvo: también llamado konjac, el glucomanano en polvo es una fibra dietética soluble en agua a base de plantas que absorbe líquido y crea una textura más espesa. Es la mejor opción para espesar salsas y salsas, ya que se mezcla muy suavemente y evita la separación cuando se refrigera y se vuelve a calentar.
Un poco va un largo camino. Comience con media cucharadita por taza de agua. Mientras se cocina la salsa, espolvoree uniformemente y revuelva bien durante un minuto. Continúa calentando la salsa y deja que el glucomanano se espese. Si no tiene el grosor deseado, agregue un poco más de la misma manera.
Harina de almendras: un segundo distante del glucomanano es la harina de almendras. Tampoco se espesa, y puede dejar su salsa con una textura ligeramente granulada. Sin embargo, es muy bajo en carbohidratos y está lleno de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas saludables. Si desea espesar su salsa y agregar toneladas de nutrientes, la harina de almendras es una excelente opción. Por taza, la harina de almendras solo contiene 3 gramos de carbohidratos, según el USDA. La cantidad que necesita para una porción de salsa baja en carbohidratos es considerablemente menor que eso. Es crucial elegir harina de almendras muy finamente molida para obtener la mejor textura.
Puré de coliflor: si ya has hecho puré de calabaza o sopa de calabaza, entonces sabes por experiencia cómo los vegetales bien puré pueden espesar un líquido. La coliflor es una buena opción porque es baja en carbohidratos y tiene un sabor neutro, pero puedes usar cualquier vegetal bajo en carbohidratos, como brócoli, champiñones y calabacín. Simplemente cocine al vapor las verduras para ablandarlas, luego métalas en una licuadora y agréguelas a su receta de salsa.
Cualquiera que sea el sustituto que uses, tendrás que experimentar un poco para que funcione con tu receta específica. Comience con solo un poco del agente espesante, revuelva bien y agregue más en pequeños incrementos para alcanzar la consistencia deseada.
Otras opciones para espesar salsa
Puede haber una mejor manera de espesar su salsa sin necesidad de agregar ningún agente espesante. La reducción es un método de elaboración de salsa en el que el líquido se cocina, sin cubrir, para permitir que parte del líquido se evapore. Esto da como resultado una salsa más espesa y sabrosa.
Algunas personas hierven sus salsas para que se reduzcan más rápidamente; pero hervir la salsa a fuego lento puede evitar una reducción excesiva y un desastre quemado. Si tienes tiempo, ve despacio y despacio.
Hay muchas recetas diferentes y formas de hacer salsa, por lo que la forma de reducir la tuya depende de esas variables. Pero estos son algunos pasos básicos:
- Vierta sus goteos en una sartén ancha: cuanta más superficie, más rápido se reducirá.
- Ajuste el fuego a medio-alto y agregue los goteos y el caldo de su sartén.
- Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Deje hervir a fuego lento, sin tapar, durante 15 a 30 minutos, o hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
Otras salsas bajas en carbohidratos para probar
Una vez que su juego de salsa es fuerte, es posible que desee ampliar su repertorio. Muchos aderezos y salsas están fuera del menú en una dieta baja en carbohidratos porque están hechos con espesantes con almidón o contienen azúcar. Pero no tienen que hacerlo.
La salsa de barbacoa es un buen ejemplo de una salsa que muchas personas que hacen dieta baja en carbohidratos piensan que tienen que despedirse. Con 9 gramos de carbohidratos por cucharada, la barbacoa comprada en la tienda es definitivamente un no-no. Pero simplemente reemplazar la melaza o el azúcar morena con un sustituto de azúcar natural bajo en carbohidratos como el eritritol o el edulcorante de fruta de monje proporciona todo el sabor pero significativamente menos calorías y carbohidratos en el producto terminado.
También puede usar glucomanano en polvo para reemplazar la maicena o la harina en su receta favorita de salsa de barbacoa. O use sus habilidades recién adquiridas y reduzca la salsa a fuego lento. También puedes intentar agregar verduras en puré. Los pimientos rojos asados en puré pueden agregar un sabor ahumado y un color brillante a su salsa, y un gran golpe de vitamina C.
Otra sabrosa salsa para aderezar carne es una clásica bearnesa francesa, que combina yemas de huevo, vino blanco seco, mucha mantequilla y estragón. Es una alternativa rica y extra ceto amigable a las salsas.
Hacer bearnesa es definitivamente más avanzado que la salsa. Necesitará sus habilidades de reducción, pero también necesitará aprender a templar los huevos, lo que evita que los huevos se revuelvan cuando se agregan al líquido caliente. La mayoría de las personas necesitará un par de intentos de práctica para hacer esto bien, pero una vez que lo consigas y tomes tu primer bocado cremoso, sabrás que valió la pena todo el esfuerzo.
