Comprar carne de cerdo puede ser confuso, especialmente cuando estás tratando de descubrir la diferencia entre jamones y paletas de cerdo curadas. Aunque provienen de diferentes partes del animal, a veces se venden con nombres similares. No es para preocuparse. Con un poco de información, puede resolver las cosas y convertir ambos cortes en deliciosas comidas.
Cortar
Una diferencia entre el jamón y la paleta curada es de dónde proviene la carne del animal, también conocido como "corte". Los jamones verdaderos provienen de la pata trasera de un cerdo, mientras que los hombros de cerdo, como es de esperar, son altos en la pata delantera del cerdo cerca del omóplato.
Método de preparación
Otra diferencia entre la paleta de cerdo curada y el jamón es el método de preparación. Cuando los fabricantes etiquetan un producto de carne de cerdo como "curado", significa que el producto ha sido preparado con sal, ya sea en forma de un masaje seco, salmuera salada o dulce, o mediante inyección con una solución de sal. Los jamones, por el contrario, se pueden vender sin procesamiento adicional, curados o curados y ahumados.
Márketing
Otra diferencia entre el jamón y la paleta curada son los nombres con los que se venden estos cortes de carne. Los hombros de cerdo curados, según Epicurious, a veces se denominan "jamones de picnic". A los productos etiquetados simplemente como "jamón" o "jamón en jugos naturales" no se les ha agregado agua durante el procesamiento, mientras que los jamones a los que se les ha agregado agua se deben etiquetar como tales.
Consejos para cocinar cerdo
Ya sea que esté trabajando con jamón o paleta de cerdo curada, un poco de conocimiento lo ayuda a obtener excelentes comidas. Como el cerdo tiende a secarse, remoje los jamones en una solución de salmuera antes de cocinarlos para ayudarlos a retener la humedad. La excepción a esta regla son los jamones curados; la salmuera los hará demasiado salados. Las paletas de cerdo son buenas para las recetas de cocción lenta, mientras que los jamones son buenos para asar.
