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Un pastel de caja sin huevos o con huevos insuficientes puede ser denso o poco elevado o puede no mantenerse bien unido. Pero puede salvar la situación sustituyendo algunos ingredientes comunes del armario de la cocina.
¿Qué recetas funcionan sin huevo?
Los huevos tienen un papel funcional en los pasteles, pero a menudo puede sustituir uno o dos huevos en un pastel si lo desea o lo necesita. Los veganos siempre estarán a la caza de una buena alternativa a los huevos en productos horneados, y también necesitarás encontrar una alternativa si no puedes comer huevos debido a una alergia.
La Fundación de Asma y Alergia de América (AAFA, por sus siglas en inglés) explica que los huevos generalmente desempeñan dos funciones en la cocción: como aglutinante que mantiene unidos los ingredientes del pastel o como un agente que ayudará a que el pastel se levante. A veces los huevos harán ambas cosas en la misma receta.
Determinar la viabilidad de una masa de pastel sin huevos requiere un vistazo más de cerca a la receta. Es poco probable que una mezcla de pastel sin huevos funcione si la receta original requiere tres o más huevos para un tamaño de lote de un pastel, una sartén o brownies o 36 galletas pequeñas. Los bizcochos y los pasteles de ángel no funcionarán bien con sustitutos de huevo por este motivo.
Sin embargo, si está haciendo un pastel con solo uno o dos huevos, es probable que tenga resultados mucho mejores. Los ejemplos incluyen pastel de frutas y pan de jengibre.
¿Qué puede reemplazar los huevos?
Vale la pena probar varios sustitutos caseros de huevo: aquí hay algunos que según la AAFA reemplazarán un huevo en recetas donde la acción principal del huevo es como un aglutinante (por ejemplo, en las galletas de caída).
- 1/2 de una banana mediana, en puré.
- 1/4 taza de puré de manzana.
- 3 1/2 cucharadas de mezcla de gelatina (mezcle 1 taza de agua hirviendo y 2 cucharaditas de gelatina sin sabor y luego use 3 1/2 cucharadas de esa mezcla por huevo).
- 1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua tibia (deje reposar por un minuto antes de usar).
Cuando se necesiten los huevos que está utilizando para hacer que la torta se levante, intente hacer un reemplazo simple de levadura mezclando 1 a 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con 1 a 1 1/2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de levadura en polvo. Esto es suficiente para sustituir un huevo, así que duplica las cantidades si estás reemplazando dos. Tenga en cuenta que es muy importante que use polvo de hornear, no bicarbonato de sodio.
Reemplazos comerciales de huevos
Los reemplazos o sustitutos comerciales del huevo son otras buenas opciones para ayudar a que un pastel se eleve, pero deberá elegir diferentes productos dependiendo de si es alérgico a los huevos o no.
Según la AAFA, las personas alérgicas al huevo y los veganos deben buscar sustitutos sin huevo, como el sustituto de huevo de la marca Ener-G.
Encontrar algunas recetas de pasteles saludables y preferidas sin huevo es otra buena idea. Tanto nuestro pastel de calabaza con chip de chocolate Bundt como los brownies de sal marina y batata se ajustan perfectamente y son deliciosos.
