El filete de hombro es un corte de carne deshuesado que a menudo se etiqueta alternativamente como asado de Londres, filete inglés, filete suizo o filete de hombro. Es rico en sabor, típicamente barato y bajo en grasa; sin embargo, el escritor de alimentos y autor de libros de cocina "New York Times" Mark Bittman advierte que, debido a su gran cantidad de músculo y tejido conectivo, el filete de hombro puede terminar duro y desagradablemente duro si no se cocina correctamente.
Estofado
Bittman sostiene que la mejor manera de cocinar un filete de hombro es estofado. Estofar un corte de carne implica dorar la carne en una pequeña cantidad de grasa, agregar un líquido como agua o caldo, luego cubrir la sartén y permitir que el proceso de cocción termine a fuego lento. Este método agrega poca grasa saturada si usa un aceite vegetal como el aceite de oliva para el paso de dorado y deja mucho espacio para la variedad: Varíe las hierbas y los condimentos utilizados, o estofar el filete en vino o jugo. Agregue zanahorias picadas, papas o calabacín para una mayor nutrición.
Interrogatorio intenso
Puede asar el filete de hombro con éxito, pero solo si lo marina primero, dice el Consejo de carne de Texas. Para una marinada que puede ayudar a agregar ternura a su filete de hombro, use uno que incluya aceite, condimentos y un componente ácido como el vinagre o el jugo de limón. Incluir sal puede mejorar el sabor de la marinada, pero evítalo si estás observando tu consumo de sodio. Para ayudar a que la marinada penetre lo más posible en el filete, use un cuchillo afilado para hacer cortes diagonales en la superficie de la carne y permita que se marine entre seis y 24 horas.
Asar a la parrilla
Asar a la parrilla es otro método bajo en grasa que se puede usar para cocinar filetes de hombro que se hayan adobado durante al menos seis horas y hasta 24 horas. La clave para asar un filete de hombro es tener en cuenta el grosor del corte. Si tiene un filete de aproximadamente 1 pulgada de grosor, ajuste su parrilla de modo que la superficie de la carne premarinada esté entre 3 y 4 pulgadas del elemento calefactor. Para cortes más delgados, apunte a que la carne esté a unas 2 a 3 pulgadas del calor.
Estofado
El guisado difiere del estofado en que el estofado implica cocinar lentamente trozos de carne picada en líquido en lugar de un gran corte de carne entera. Cubra el filete de hombro, dore en aceite y cocínelo a fuego lento en su elección de líquido y condimentos. Conviértalo en un guiso típico agregando vegetales picados y espesando con una mezcla de maicena o harina y agua. Una olla de cocción lenta es una forma sencilla de preparar un filete de estofado de estofado: después de dorar la carne, colóquela en la olla de cocción lenta con el líquido y cocine a fuego lento durante al menos siete horas, agregando el espesante en la media hora final.
