El corazón de un cerdo es uno de los órganos más activos del animal, por lo que es bastante delgado. Tiene un sabor rico y denso, especialmente cuando es fresco y la grasa se elimina con anticipación. Una vez que esté listo, extraiga ese sabor cocinándolo de dos maneras: lenta y baja o rápida y llamativa. De cualquier manera, puede usarlo en un estofado o una ensalada o simplemente servirlo en tostadas.
Interrogatorio intenso
Paso 1
Enjuague el corazón con agua fría para eliminar la suciedad o las imperfecciones. Recorte las membranas y la mayor cantidad de grasa posible desde el exterior.
Paso 2
Corte el corazón por la mitad, pero no lo corte por completo, utilizando un método a menudo llamado la técnica de "mariposa". Debe quedar plano.
Paso 3
Corte el tejido conectivo y la grasa del interior y el exterior del corazón. Este material es fácil de detectar porque es más blanco que el músculo del corazón.
Etapa 4
Precaliente una sartén o una parrilla a fuego medio.
Paso 5
Sazone ambos lados del corazón con sal y pimienta al gusto junto con otras especias que combinan bien con la carne de cerdo, como el perejil, el tomillo y el romero. Empape con aproximadamente una cucharadita de aceite de oliva por libra de corazón. Frota todos los ingredientes en la carne con las manos.
Paso 6
Coloque el corazón plano en la sartén o en la parrilla y coloque un ladrillo encima. Si no tiene un ladrillo, use dos o tres sartenes apiladas en la parte superior.
Paso 7
Ase el corazón durante aproximadamente 8 minutos por lado o hasta que la temperatura interna alcance al menos 145 grados Fahrenheit.
Paso 8
Deje que el corazón descanse durante al menos 3 minutos y luego córtelo en tiras finas para ensaladas y sándwiches o trozos para aperitivos y guisos.
Estofado
Paso 1
Enjuague el corazón con agua fría para eliminar la suciedad o las imperfecciones.
Paso 2
Corta el corazón por la mitad y corta cualquier tejido conectivo y tanta grasa como sea posible. Este material es fácil de detectar porque es más blanco que el músculo del corazón.
Paso 3
Corta el corazón en cubos de 1 pulgada.
Etapa 4
Agregue los cubos a una bolsa de plástico con cierre junto con sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite de oliva por 1 libra de corazón y condimentos al gusto, como perejil, tomillo y romero. También puede agregar unos dientes de ajo en cubitos y 1 taza de vino tinto por libra de corazón.
Paso 5
Mueva los cubos del corazón en la bolsa para que queden cubiertos en la marinada y deje la bolsa en el refrigerador durante la noche.
Paso 6
Precaliente una sartén a fuego medio alto.
Paso 7
Separe el líquido de los cubos del corazón con un colador. Mantenga el líquido en un tazón y déjelo a un lado.
Paso 8
Agregue los cubos de corazón a la sartén y dore por todos lados.
Paso 9
Agregue la marinada sobrante a la sartén, raspe los trozos marrones del fondo de la sartén con una cuchara de madera y revuelva los cubos de líquido y corazón.
Paso 10
Reduzca la temperatura a media-baja, cubra la sartén y deje que el corazón hierva durante 25 minutos por libra de corazón de cerdo.
Paso 11
Agregue aproximadamente la misma cantidad de zanahorias picadas y cebollas picadas a la sartén que los cubos de corazón. Cubra nuevamente y cocine por otra media hora o hasta que las zanahorias estén tiernas.
Paso 12
Cuela las zanahorias, las cebollas y los cubos de corazón de cerdo y sírvelos de inmediato.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo
sal
Pimienta
Aceite de oliva
Sartén
Ladrillo
Termómetro de carne
Ajo
vino tinto
Colador
cuenco
Cuchara de madera
Zanahorias
Cebolla
Propina
Refrigere el corazón entero de cerdo a la parrilla y luego córtelo en tiras finas para ensaladas frías o solo.
Agregue los cubos de corazón estofado junto con las zanahorias, las cebollas y el líquido a un guiso.
Advertencia
Refrigere el corazón entero de cerdo a la parrilla por hasta cinco días; Congélelo por hasta seis meses.
Refrigere el estofado por no más de cuatro días; Congélelo por hasta tres meses.
