Comer cualquier alimento que contenga carbohidratos puede causar un aumento en los niveles de azúcar en la sangre, pero algunos carbohidratos aumentarán sus niveles de azúcar en la sangre más que otros. El índice glucémico, o IG, se usa para clasificar los carbohidratos según cómo influyen en el azúcar en la sangre. Comer alimentos con bajo índice glucémico, con un valor GI de 55 o menos, resulta en un aumento pequeño y constante en sus niveles de azúcar en la sangre, mientras que comer alimentos con alto índice glucémico, con un IG de 70 y más, resulta en un aumento brusco. Los alimentos con un IG medio de 56 a 69 tienen un efecto entre los alimentos con IG bajo y alto.
Beneficios
Elegir carbohidratos de bajo índice glucémico en lugar de carbohidratos de alto índice glucémico es una buena manera de optimizar su salud al mantener sus niveles de azúcar en la sangre más uniformes durante todo el día. Una dieta basada en carbohidratos de bajo índice glucémico se asocia con un peso corporal más saludable, mayores niveles de energía, un mejor rendimiento deportivo y un menor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer. Los alimentos con bajo índice glucémico incluyen pan de masa fermentada, avena cortada en acero, cebada, quinua, pasta integral, batatas, yogur natural y la mayoría de las frutas. Deben evitarse los alimentos con alto índice glucémico, como el pan blanco, la mayoría de los cereales para el desayuno, las papas, el arroz blanco y los productos horneados, para mantener su IG bajo.
Índice glucémico del chocolate negro
El chocolate negro tiene un IG de 23, según la base de datos IG de la Universidad de Sydney. Estos valores de IG caen en la categoría de índice glucémico muy bajo, lo que significa que comer chocolate negro no hará que sus niveles de azúcar en la sangre alcancen su punto máximo, luego se bloqueará unas horas más tarde. Por el contrario, el chocolate negro, chocolate con un contenido de cacao del 70 por ciento o más, lo ayudará a estabilizar sus niveles de azúcar en la sangre si se ingiere como parte de una dieta de bajo índice glucémico.
Chocolate con leche
El chocolate con leche regular tiene un índice glucémico ligeramente más alto, con valores que oscilan entre 34 y 49, que también cae en la categoría de índice glucémico bajo. El bajo índice glucémico del chocolate, ya sea oscuro o chocolate con leche, se debe principalmente a su alto contenido de grasa, que retrasa el vaciado gástrico y, por lo tanto, ralentiza la digestión y la absorción del azúcar que contiene. Aunque el chocolate con leche también tiene un IG bajo, contiene mucho más azúcar agregada en comparación con el chocolate negro, y este último es un tratamiento más saludable para su dieta de bajo índice glucémico.
