Los cuartos de las patas de pollo están compuestos por el muslo y la baqueta, y generalmente se empaquetan con la piel todavía. Son menos costosos que los cortes de pollo preenvasados, deshuesados y sin piel, pero son tan fáciles de hornear en un horno. No es difícil quitar la piel antes de cocinar, lo que debe hacer para mantener bajo el contenido de grasa. A 3 oz. la porción de pollo sin carne y de carne oscura contiene 290 calorías y 13 g de grasa. El contenido de grasa es el 20 por ciento de su ingesta diaria recomendada, así que trate de no agregar mucha más grasa con su preparación.
Empanizado
El pollo empanado horneado en un horno ofrece un crujido satisfactorio sin toda la grasa añadida del pollo frito. Para obtener el mejor sabor y resultados, marine los cuartos de las piernas durante unas horas antes de empanar. Enrolle el pollo en migas de pan frescas y sazonadas y hornee en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Para mantener bajos los carbohidratos, puede espolvorear las migas de pan sobre la parte superior del pollo. Asegúrese de que la temperatura interna del pollo alcance los 165 grados Fahrenheit para una cocción completa y segura. Pruebe con un termómetro para carne en la parte más gruesa del cuarto de la pierna, pero no permita que toque el hueso.
Asado
Una preparación simple es mejor cuando tiene prisa o si está cocinando pollo de alta calidad orgánico o en el mercado de granjeros. Asar al horno con ingredientes mínimos permite que el sabor del pollo se destaque. Cualquier mezcla de hierbas y especias funciona con pollo. El estragón y la salvia son tradicionales y particularmente buenos. Frota las hierbas en el pollo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva saludable para el corazón antes de asar. También puede exprimir un poco de jugo de limón sobre el pollo y frotar con ajo, o probar un masaje jamaicano.
Parilla
Puedes disfrutar del sabor picante del pollo a la barbacoa incluso si no tienes una parrilla o si hace demasiado frío para cocinar afuera. Hornear en el horno funciona bien, aunque no tendrá el sabor ahumado completo que le da una parrilla. Para compensar, use una salsa de barbacoa que incorpore humo líquido. Puedes hacer tu propia salsa o comprar una salsa embotellada. Hornee el pollo primero sin salsa durante 30 minutos, luego sofríe con salsa y hornee por otros 30 minutos. Ase el pollo durante los últimos minutos para darle un poco de carbón.
Cocido a fuego lento
El estofado del horno permite que los sabores se filtren realmente y produce pollo muy tierno. Use un horno holandés con tapa hermética. Dore el pollo en la estufa primero, luego agregue el líquido para estofar, cubra y deslice en el horno. El caldo de pollo y el vino blanco con un poco de jugo de limón funcionan bien como líquidos para estofar. Aromatizar con hierbas, cebolla y ajo. No tenga miedo de usar demasiado ajo ya que el sabor se suaviza en el proceso de cocción. Emeril Lagasse recomienda 40 dientes de ajo por seis cuartos de pierna en una receta para Food Network.
