El almidón, uno de los tres tipos de carbohidratos, está hecho de una cadena de moléculas de azúcar unidas. Aunque se encuentra principalmente en los granos, algunos otros alimentos, incluidas las legumbres y otras verduras con almidón, también proporcionan almidón en la dieta. El sitio web ChooseMyPlate del USDA recomienda que los adultos consuman entre 4 y 6 tazas de vegetales con almidón cada semana.
Frutas con almidón
La mayoría de las frutas contienen poco o ningún almidón. Sin embargo, los plátanos y sus parientes, los plátanos, contienen más almidón, especialmente si no están muy maduros. A medida que estas frutas maduran, su contenido de azúcar aumenta. Una taza de rodajas de plátano verde frito tiene 43 gramos de almidón, la misma cantidad de plátano frito amarillo tiene 22, 4 gramos y una taza de puré de plátano tiene 12 gramos de almidón.
Frijoles Secos y Otras Legumbres
Las legumbres pueden considerarse una fuente vegetal o proteica, pero de cualquier manera, son ricas en almidón. Una taza de frijoles blancos cocidos proporciona 28 gramos de almidón, una taza de frijoles pintos cocidos proporciona 25, 9 gramos y una taza de frijoles enlatados tiene 22, 8 gramos.
Verduras de raíz
Las verduras de raíz pueden ser fuentes importantes de almidón. Los clasificados como vegetales con almidón incluyen papas, batatas, yuca, taro, ñame y arrurruz. Una papa al horno grande puede contener entre 45.3 gramos y 53.8 gramos de almidón, y una taza de puré de batata contiene 17.1 gramos de almidón. Una taza de yuca cruda tiene 71, 2 gramos de almidón, una taza de raíz de taro cocida tiene 38, 4 gramos y una taza de arrurruz crudo tiene 14, 5 gramos.
Otras verduras con almidón
El maíz, las habas, los guisantes, la calabaza de invierno y las castañas de agua también se consideran vegetales con almidón. Una taza de maíz amarillo congelado en el microondas proporciona 25.7 gramos de almidón, y una taza de guisantes enlatados proporciona 7 gramos. Una taza de calabaza cocida en cubitos contiene 10.9 gramos de almidón, una taza de castañas de agua enlatadas contiene 10.2 gramos y una taza de habas cocidas contiene 28.4 gramos.
