Con su delicado sabor, la espinaca es un vegetal rico en nutrientes que puede agregar a una variedad de platos. Incluya hojas completamente maduras o las hojas más tiernas de espinacas tiernas en sándwiches, lasaña, pizza y ensaladas. Si bien la espinaca cruda contiene una cantidad proporcionalmente alta de fibra dietética, no suele ser difícil de digerir.
Beneficios de la luteína
La espinaca contiene luteína, un carotenoide que ayuda a la salud de la visión y actúa como un antioxidante natural para proteger su cuerpo de las toxinas y los radicales libres. La luteína es absorbida por su intestino y su cuerpo la descompone durante el proceso digestivo. Un número de 2008 de "Nutrition Research" descubrió que la disponibilidad de luteína era mayor en las espinacas crudas. Si bien las espinacas en conserva tenían el mayor contenido de luteína, la cantidad disponible disminuyó significativamente después de calentarse.
Fibra dietética
Como una hoja verde, la espinaca cruda es rica en celulosa, un tipo de fibra dietética insoluble. La celulosa se encuentra en las paredes celulares de las plantas, donde proporciona la rigidez necesaria para la estructura y es especialmente alta en hojas verdes. Mientras que una porción de 2 tazas de espinacas tiene solo 1.3 gramos de fibra, una cantidad relativamente pequeña, la mayoría es insoluble. Esto significa que su sistema digestivo no lo descompone y pasa por todo su intestino. La fibra insoluble puede provocar gases e hinchazón si no está acostumbrado a consumir cantidades regulares de fibra dietética. La ingesta recomendada es de 20 a 35 gramos por día, aunque la mayoría de los estadounidenses no alcanzan esta cantidad.
Desventaja del ácido oxálico
La espinaca contiene ácido oxálico, que puede irritar el intestino. Si regularmente experimenta algo de irritación después de comer espinacas, puede deberse al contenido de ácido oxálico. Si este es el caso, elija las espinacas baby en lugar de las espinacas regulares, ya que las hojas contienen menos ácido oxálico. El ácido oxálico también puede interferir con la absorción de ciertos minerales, como el calcio, en su dieta. Seguir una dieta saludable y masticar o mezclar bien las espinacas crudas reducirá la irritación que experimentas por el ácido oxálico.
