Nunca es demasiado tarde para espesar la sopa de pollo, y generalmente resulta mejor espesarla más temprano que antes porque puedes elegir un espesante que se ajuste mejor. Por ejemplo, si tiene una sopa de pollo a base de caldo con un ingrediente ácido, desea arrurruz por su agradable compatibilidad con los ácidos alimentarios. Si necesita espesar una sopa a base de veloute (caldo de pollo espesado con roux), debe mantenerlo simple y agregar un beurre manie, o harina y mantequilla. Las sopas elegantes y lujosas de crema de pollo, por otro lado, a menudo funcionan mejor cuando se espesan con un enlace o una mezcla de huevo y crema.
Sopa de pollo a base de caldo
Paso 1
Sirva aproximadamente 1 cucharada de líquido de la sopa de pollo por taza de volumen y colóquelo en un tazón para mezclar. Por ejemplo, si tiene 6 tazas de sopa, tome 6 cucharadas de caldo.
Paso 2
Espolvorea 1 cucharada de arrurruz o maicena en el tazón para cada cucharada de caldo. Use arrurruz si la sopa de pollo tiene algún ingrediente ácido, como jugo de limón o tomate. Use maicena si la sopa no es ácida.
Paso 3
Batir el almidón y el caldo hasta que se forme una suspensión suave y homogénea. Enfríe la lechada en el refrigerador durante aproximadamente 5 minutos.
Etapa 4
Lleve la sopa a fuego lento si aún no se ha calentado, mientras la lechada se enfría. Batir la lechada en la sopa y cocinar durante 2 o 3 minutos, batiendo constantemente.
Paso 5
Sirve la sopa de pollo lo antes posible. La sopa se adelgazará nuevamente después de unos 30 minutos si la mantiene caliente.
Pollo y albóndigas o sopa a base de veloute
Paso 1
Agregue partes iguales de mantequilla y harina ablandadas a un tazón para mezclar. Use aproximadamente una cucharada de cada uno por cada 2 tazas de sopa de pollo que desee espesar.
Paso 2
Mezcle la harina y la mantequilla en una sola bola homogénea. Divide la mezcla de mantequilla y harina en porciones del tamaño de una cucharada y enróllalas en tus manos.
Paso 3
Lleva la sopa de pollo a fuego lento. Coloca una bola de mantequilla y harina, llamada beurre manie, en la sopa y bate hasta que esté completamente incorporada.
Etapa 4
Continúe agregando el beurre manie en porciones 1 cucharada a la vez hasta que haya agregado uno por cada taza de sopa. Cocine a fuego lento la sopa de pollo durante unos 5 minutos, o hasta que se sienta suave en la parte posterior del paladar. Servir inmediatamente.
Sopas De Crema De Pollo
Paso 1
Ajuste el calor en la estufa para que la sopa se mantenga más fría que 160 grados Fahrenheit. Use un termómetro digital para verificar la temperatura de la sopa en el centro.
Paso 2
Batir una yema de huevo y 3 cucharadas de crema por cada 2 tazas de sopa que quieras espesar. Agregue una cucharada sopera de sopa caliente a la mezcla de huevo y crema, denominada enlace. Batir la sopa caliente en el enlace hasta que esté completamente incorporada.
Paso 3
Continúa sirviendo sopa caliente en el enlace y batiendo hasta que hayas mezclado partes iguales de sopa y enlace. Vierta lentamente la mezcla de enlace en la sopa, batiendo vigorosamente mientras lo hace.
Etapa 4
Juzgue el grosor y la consistencia de la sopa mientras vierte. Es posible que no necesite agregar la cantidad completa. Pruebe la sopa y compruebe la sensación en la boca. Debe tener un sabor cremoso y suave, sin "huevo". Si sabe a "eggy", añadir un toque de crema se encargará de ello. Sirve la sopa lo antes posible.
Propina
Haga roux, o partes iguales de grasa y harina cocidas, de antemano y guárdelo en el congelador para que pueda tenerlo listo en caso de que tenga una sopa delgada en el futuro. Simplemente agregue una cucharada de roux preparada por taza de sopa hirviendo a fuego lento y cocine hasta que el sabor a almidón se cocine, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
