Los alimentos demasiado salados pueden arruinar una buena comida. Es posible disminuir el contenido de sal del tocino y la panceta, pero no se puede hacer nada para eliminar la sal de la carne, como el bistec o las albóndigas, una vez que se sazonan. Sin embargo, puede salvar un plato de carne salada haciendo una salsa ácida para acompañarlo.
Eliminar la sal de la carne
¿Su tocino casero es demasiado salado después de fumar o su panceta es demasiado salada? No todo está perdido.
En una entrevista con LIVESTRONG.com, Jason Fullilove, chef residente en Abernethy's en Los Ángeles, ofrece un truco simple para solucionar el problema. "Ponga las carnes curadas con sal en una sartén con un poco de agua y cocine a fuego lento durante unos minutos. Luego, deseche el agua y continúe cocinando con un poco de aceite de oliva. Esto hará que el tocino crujiente o la panceta con menos sal".
Desafortunadamente, este método no es factible para otros platos de carne, como filete, hamburguesa, pastel de carne y albóndigas. Frank Proto, director de operaciones culinarias en el Instituto de Educación Culinaria, le dice a LIVESTRONG.com cómo hacerlos sabrosos. "Una vez que se agrega sal, no se puede eliminar, pero hay una manera de reducir el sabor salado. Por ejemplo, se puede combinar un filete a la parrilla demasiado salado con una salsa de chimichurri que sea ácida. El ácido equilibra la sal".
"Un plato como las albóndigas es más difícil de preparar, porque la sal está en el interior de la carne. Un remedio sería combinarlo con una salsa que sea ácida o algo blanda para equilibrar la sal. Una salsa de tomate simple con poca o ninguna sal funcionaría ".
Consejos de compra para reducir la sal
La National Kidney Foundation informa que consumir demasiada sal puede causar presión arterial alta, lo que puede dañar los riñones con el tiempo. La mayoría de los estadounidenses ingieren más de la cucharadita de sal recomendada por día, por lo que aprender a comprar alimentos menos salados puede ayudar.
Compre carne fresca en lugar de carne procesada. Las carnes curadas, como el tocino, el jamón y la carne de almuerzo, son notoriamente altas en sal. Las carnes listas para cocinar, como los filetes de pollo empanizados y el filete frito, también tienden a ser muy salados.
Cuando compre pollo o pavo fresco o congelado, elija variedades que no hayan sido inyectadas con una solución salina, informa la American Heart Association (AHA). Para evitarlos, revise la etiqueta para ver términos como "solución salina", "caldo" y "solución de sodio".
Cuando sea posible, seleccione vegetales frescos o congelados, en lugar de variedades enlatadas. Si necesita la comodidad de los alimentos enlatados, busque aquellos etiquetados como "sin sal agregada". Además, elija condimentos reducidos en sodio, como salsa de soja, salsa de tomate y aderezo para ensaladas.
Consejos de cocina para reducir la sal
Una variedad de estrategias de cocina puede resultar en comidas menos saladas. Al sazonar los alimentos, reemplace parte de la sal con hierbas, especias, jugos cítricos, vinagres, cebollas y ajo.
Utilice métodos de cocción que resalten los sabores naturales en los alimentos: estos incluyen estofado, salteado, asado y asado, sugiere la AHA. Debido a que el potasio contrarresta algunos de los efectos negativos del sodio, incluya alimentos que contengan este mineral, como batatas, tomates y verduras.
En lugar de cocinar arroz y pasta a partir de mezclas que incluyen sal en los condimentos, hacerlos desde cero, defiende los CDC. Enjuague y drene los frijoles enlatados para eliminar parte de la sal. Cocine la avena y otros cereales sin sal: si agrega un poco de miel y leche después de cocinar, no pensará que el sabor es suave.
No se desanime si echa de menos la sal al principio. Después de 6 a 8 semanas, te acostumbrarás al sabor menos salado.
