El etiquetado sin gluten es confuso y a menudo engañoso. ¿"Sin gluten" realmente significa que un producto contiene cero gluten, y por qué esto es importante?
En 2013, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) emitió pautas sobre el etiquetado sin gluten, proporcionando los niveles más bajos de gluten, un tipo de proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale, tolerable que puede detectarse de manera confiable en los alimentos a través de la ciencia. métodos respaldados. La FDA creó esto para proporcionar a las personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten e intolerancia al gluten una indicación válida de que ciertos alimentos son seguros para comer.
"Dadas las diferentes definiciones de sin gluten, las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten deben estar familiarizadas con la lectura y comprensión de las etiquetas de los alimentos para asegurarse de que no consuman gluten".
Pero el gobierno no es la única organización que establece estándares: la Organización de Certificación Libre de Gluten (CFCO) ha registrado el logotipo "Certificado Libre de Gluten". Y el CFCO estableció sus estándares con respecto a los productos sin gluten aún más estrictos: los alimentos que llevan el logotipo sin gluten certificado deben contener menos partes por millón (ppm) de gluten que los niveles sin gluten aprobados por la FDA. Por otro lado, hay compañías que hacen afirmaciones que pueden o no estar claramente definidas.
"Dadas las diferentes definiciones de 'sin gluten', las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten deben estar familiarizadas con la lectura y comprensión de las etiquetas de los alimentos para asegurarse de que no consuman gluten", dice Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
'Naturalmente sin gluten'
"'Naturalmente sin gluten' se refiere a alimentos que no contienen inherentemente gluten en su forma cruda, como arroz, palomitas de maíz, vegetales, frutas, lácteos y carne", dijo Kristi Reimers, RD, a LIVESTRONG.com.
"La combinación de ingredientes que contienen gluten puede ocurrir a lo largo del viaje del campo al plato con alimentos como la avena".
Debido a que la FDA no exige que un reclamo "sin gluten" esté en un paquete de alimentos, es posible que no aparezca, incluso si los alimentos no contienen gluten, según la FDA. "Esta es la razón por la cual algunos alimentos como los tomates de Hunt y las palomitas de maíz BOOMCHICKAPOP tienen el reclamo 'sin gluten' en lugar de solo 'naturalmente sin gluten'".
Los ejemplos de alimentos naturalmente libres de gluten incluyen:
- Arroz integral
- Arroz salvaje
- Alforfón
- Tapioca
- Mijo
- Arrurruz
- Lentejas
- Frijoles
- Avena (aunque inherentemente libre de gluten, la avena puede estar sujeta a contaminación cruzada)
"La mezcla con ingredientes que contienen gluten puede ocurrir a lo largo del viaje del campo al plato con alimentos como la avena", dice Reimers. "La hierba de avena se cultiva comercialmente en campos rotativos con otros granos que contienen gluten, como el trigo, la cebada y el centeno", explica Rebecca Pytell, defensora de la salud pública y educadora de la enfermedad celíaca.
"Para cosechar la avena, los agricultores comerciales no solo usan el mismo suelo sino también la misma maquinaria y mecanismos de procesamiento, incluido el envío en los mismos camiones y el almacenamiento en los mismos contenedores. Este tipo de contaminación cruzada no es peligroso para una persona típica; pero para las personas con celiacos, puede ser mortal ", dice Pytell, quien maneja la enfermedad ella misma.
'Sin gluten'
"Sin gluten" es un reclamo regulado por la FDA que significa que el alimento debe contener menos de 20 ppm de gluten y no contiene cebada, centeno ni trigo.
Los términos "sin gluten", "sin gluten" y "sin gluten" se incluyen en esta categoría. La Fundación para la Enfermedad Celíaca respalda la regulación de la FDA de que menos de 20 ppm de gluten está científicamente demostrado que es un nivel tolerable para las personas con enfermedad celíaca. Esta cantidad también ha sido validada por otros países.
Además del estándar de la FDA de que los productos alimenticios etiquetados como sin gluten deben contener menos de 20 ppm de gluten, también están sujetos a los siguientes criterios:
- No incluye ningún tipo de trigo, centeno, cebada ni ningún cruce de esos granos que contienen gluten. (es decir, es inherentemente libre de gluten).
- No incluye ningún ingrediente derivado de esos granos.
- No contiene ningún ingrediente de un grano que contenga gluten que no haya sido procesado para eliminar el gluten.
- No contiene ningún ingrediente de un grano que contenga gluten que haya sido procesado para eliminar el gluten si la adición de ese ingrediente da como resultado la presencia de 20 ppm o más de gluten en los alimentos.
"Las empresas que fabrican alimentos sin gluten deben tener procedimientos que garanticen que todos los ingredientes sean apropiados, la instalación de producción controla eficazmente el contacto cruzado y los productos se prueban adecuadamente. Estas prácticas ayudan a asegurar que los alimentos cumplan con la definición de la FDA", dice Reimers.
Algunos productos sin gluten incluyen:
'Trace Gluten'
La afirmación 'contiene trazas de gluten' no está definida ni regulada por la FDA, por lo que no está claro cuánto gluten contiene ese producto alimenticio, dice Reimers.
"'Contiene trazas de gluten' generalmente se refiere a alimentos que se fabrican en fábricas que también fabrican productos que contienen gluten", dice Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Eso significa que los alimentos con la etiqueta de trazas de gluten son susceptibles a la contaminación cruzada, y se pueden encontrar trazas de gluten en el producto".
La avena cortada en acero es un ejemplo de un alimento que contiene una cantidad indeterminada de residuos de gluten. Aunque la avena es naturalmente libre de gluten, es probable que contenga trazas de gluten debido a su proceso de fabricación. El Dr. Bay señala que los suplementos como los probióticos y otras vitaminas también son susceptibles a esto.
Entonces, ¿qué etiqueta sin gluten debe elegir?
Si se toma en serio evitar el gluten debido a la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten, Reimers recomienda buscar siempre las etiquetas "Sin gluten" y "Sin gluten certificado". Las etiquetas "sin gluten", "sin gluten" y "sin las declaraciones de gluten ”también están reguladas por la FDA y son seguras. Reimers también advierte contra la elección de productos que mencionen que contienen" trazas de gluten ", ya que pueden exponerlo a la proteína.
