Al hacer hamburguesas, es mejor usar carne molida de res que sea 80 a 85 por ciento magra, según Steven Raichlen, anfitrión de "Barbecue University" en PBS. Demasiada grasa produce una hamburguesa grasienta, mientras que muy poca grasa puede dejar sus hamburguesas secas y desmoronadas. Para un sabor y una unión óptimos, Raichlen recomienda combinar el mandril molido y el solomillo, lo que generalmente significa un contenido de grasa del 17 al 18 por ciento. Sin embargo, incluso si prefiere empanadas más delgadas, aún puede tomar medidas para mantener sus hamburguesas intactas.
Paso 1
Descongele la carne molida en el refrigerador, si está congelada. La descongelación de la carne de res en el microondas causa un descongelamiento inconsistente y puede derretir parte de la grasa en la carne.
Paso 2
Agregue los complementos deseados a su carne antes de formar empanadas, pero mantenga la sal. Si desea agregar queso rallado, cebolla picada o una pizca de Worcestershire, por ejemplo, doble suavemente los ingredientes refrigerados con las manos. Raichlen y Chris Schlesinger, coautor de "The Thrill of the Grill", recomiendan manipular la carne con las manos frías y húmedas para evitar calentarla.
Paso 3
Forma tus empanadas, nuevamente manejando la carne suavemente con las manos frías y húmedas. Enrolle la carne para cada empanada en una bola primero y luego aplanar suavemente al grosor deseado. Asegúrate de que los bordes sean al menos tan gruesos como el centro de tus hamburguesas, manejando cada empanada lo menos posible.
Etapa 4
Sal y pimienta su hamburguesa en ambos lados justo antes de cocinar. Agregar sal con demasiada anticipación seca las empanadas al extraer los jugos, según Schlesinger. Una hamburguesa seca es más probable que se desmorone.
Paso 5
Coloque sus hamburguesas magras en el área más caliente de la parrilla el tiempo suficiente para que queden crujientes por fuera, luego muévase a un área más fresca para cocinar el interior. Usa la espátula para asar las hamburguesas, pero evita presionar la carne, que drena el jugo.
Propina
Incluir una porción de mantequilla en el medio de las empanadas crudas ayuda a mantener la carne húmeda, lo que puede ayudar a que se pegue durante la cocción. Si está observando su ingesta de grasas, elija una pasta para untar más saludable, como una hecha de aceite de oliva.
