En el mejor de los casos, la pasta debe estar al dente. Cuando la pasta está al dente, se cocina bien pero aún lo suficientemente firme como para morder. Cuando la pasta se cocina demasiado, adquiere una textura gomosa y desagradable. La pasta cocida en exceso también tiene un puntaje más alto en el índice glucémico que la pasta cocida correctamente, lo que significa que tiene un mayor impacto en los niveles de azúcar en la sangre. Si accidentalmente cocina demasiado su pasta, puede mejorar o enmascarar la textura en la mayoría de los casos.
Salteado
Según Kat Kinsman, del sitio web Kitchen Daily, un método para arreglar la pasta cocida en exceso es saltearla en una sartén con aceite de oliva o mantequilla. Saltear la pasta la hará más firme e incluso ligeramente crujiente en los bordes. Agregue el aceite de oliva o la mantequilla a la sartén y caliéntelo a fuego medio. Cuando el aceite de oliva o la mantequilla estén calientes, agregue la pasta y saltee durante tres a siete minutos o hasta que la pasta se haya vuelto más firme pero no se haya quemado ni esté dura.
Salsa
Agregar una salsa rica también puede enmascarar la textura gomosa de la pasta demasiado cocida. Puede saltear la pasta primero y luego desglasar la sartén agregando una taza de vino blanco y una taza de crema después de quitar la pasta. Cocine a fuego lento la mezcla de vino y crema hasta formar una salsa rica. Alternativamente, agregue una salsa preparada a la pasta y revuélvala para cubrirla bien. La pasta seguirá siendo suave, pero perderá el acabado gomoso y ligeramente viscoso.
Otros ingredientes
Agregar vegetales crujientes u otros ingredientes que tengan una textura firme o crujiente, como los fideos asiáticos, puede enmascarar la textura pegajosa de la pasta. El brócoli, los pimientos salteados firmes, el calabacín ligeramente cocido o incluso los fideos crujientes de chow mein se combinan bien con la mayoría de las pastas y combinan bien con la mayoría de las salsas de crema y las salsas a base de tomate. Agregue las verduras o los fideos chow mein después de saltear la pasta. Mezcle la pasta con los ingredientes y luego agregue la salsa, si está usando una.
Evitando la Pasta Mushy
La pasta es muy fácil de cocinar en exceso, porque incluso 30 segundos demasiado tiempo en el agua caliente puede convertir la pasta al dente en pasta sobrecocida. Siga las instrucciones en el empaque. Los diferentes tipos de pasta se cocinan a diferentes velocidades. Por ejemplo, las pastas integrales pueden necesitar más tiempo de cocción que la pasta de sémola. Pruebe la pasta comenzando dos minutos antes del tiempo de cocción indicado en el paquete. Cuando la pasta esté bien cocida pero todavía ligeramente firme, escúrrala en un colador.
