La dieta Atkins se basa en la idea de que el cuerpo humano, cuando se ve privado de carbohidratos, se ve obligado a quemar grasas para obtener energía. Introducida por el Dr. Robert Atkins en la década de 1970, la Dieta Atkins de cuatro fases requiere que los seguidores consuman entre 20 gy 100 g de carbohidratos por día, dependiendo de la fase y el nivel de actividad física de la persona que hace dieta. Algunas personas que hacen dieta Atkins usan chicharrones para imitar los alimentos ricos en carbohidratos que la dieta no permite.
Nutrición
Las cortezas de cerdo, o chicharrones en español, son trozos de piel de cerdo frita. Las personas que hacen dieta tradicional tienden a evitarlos debido a su alto contenido de grasa: aproximadamente 10 g de grasa y 160 calorías por 1 oz. servicio. Sin embargo, los seguidores de Atkins y otras personas que hacen dieta baja en carbohidratos valoran las cortezas de cerdo porque no contienen absolutamente ningún carbohidrato y aportan aproximadamente 18 g de proteína en la dieta por onza.
Bocadillos
Las cortezas de cerdo son crujientes y ligeras, con un sabor ligeramente a tocino que varía en intensidad según la marca. Algunos fabricantes ofrecen variedades de sabores como barbacoa o sal y vinagre. Las cortezas de cerdo son una opción para las personas que hacen dieta Atkins que buscan un refrigerio crujiente y salado sin recurrir a opciones altas en carbohidratos como las papas fritas: un no definitivo con 14 g de carbohidratos por onza. Si elige una variedad con sabor para picar, revise la lista de ingredientes para ver los carbohidratos ocultos; puede haber azúcares en el condimento.
Empanado
Los foros en línea bajos en carbohidratos abundan en recetas que emplean chicharrones molidos como sustituto del empanado. Puede moler las cortezas en un procesador de alimentos o colocándolas en una bolsa con cierre de cremallera y triturándolas con un rodillo. Para una versión baja en carbohidratos de pollo frito, por ejemplo, sumerja los trozos de pollo en un lavado de huevo con suero de mantequilla tradicional, luego cúbralos con migas de chicharrón y fríalos como de costumbre. Puede usar un tratamiento similar para carne de cerdo, pescado y verduras. Si puede ahorrar algunos carbohidratos, mezcle unas cucharadas de harina de soya, queso parmesano rallado o una mezcla para hornear baja en carbohidratos con las cortezas para crear un empanado con una textura más rica.
Otros usos
Las cortezas de cerdo trituradas pueden reemplazar las migas de pan y otros ingredientes cargados de carbohidratos en guisos y en alimentos preparados gratinados. Algunos cocineros se han vuelto aún más ingeniosos: una receta de corteza de pizza que circula en una variedad de sitios web bajos en carbohidratos utiliza chicharrones, huevos, mozzarella y parmesano horneados en una sartén antiadherente para pizzas. También puede usar chicharrones molidos para ayudar a unir las albóndigas o crear un relleno de pollo bajo en carbohidratos.
