Pocas cosas son más desafiantes que hornear un pastel. Incluso la receta de pastel de chocolate más básica puede convertirse en un desastre si agrega muy poco o demasiado ingrediente. Use estos métodos probados para hacer un pastel extra húmedo y esponjoso.
Propina
Trucos simples, como usar mantequilla real en lugar de margarina y agregar harina de coco a la mezcla, asegurarán que obtengas un pastel delicioso y húmedo. Todo importa, desde los ingredientes que usa hasta el proceso de cocción real.
Evite estos errores de hornear pasteles
Lo primero es lo primero, asegúrese de saber lo que se necesita para hacer un pastel perfecto. Los errores comunes, como revisar su pastel en el horno, usar una bandeja para hornear incorrecta y agregar ingredientes fríos a la mezcla, pueden arruinar horas de duro trabajo. Su pastel puede secarse, verse extraño o tener un sabor extraño.
Por ejemplo, los pasteles pueden secarse cuando se hornean durante demasiado tiempo. Si no engrasa y enharina la sartén, su pastel podría romperse cuando lo retire. Abstenerse de abrir la puerta del horno cuando hornee, ya que puede provocar el colapso de la torta debido a las fluctuaciones de temperatura.
La Vegan Society desaconseja cambiar una receta sin comprender el papel de cada ingrediente. Por ejemplo, si está a dieta, es posible que desee eliminar la mantequilla o el aceite para reducir las calorías. La mantequilla y algunos tipos de margarina son ricos en grasas saturadas, lo que conlleva un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, advierte Harvard Health.
Sin embargo, estos ingredientes grasos tienen su papel. Sin ellos, su pastel puede perder su humedad y secarse. Reemplácelos con ingredientes que tengan una química similar, como puré de manzana o plátano.
Chefsville, una escuela de cocina en Dallas, señala un error común de horneado: usar ingredientes demasiado calientes o demasiado fríos. Cada ingrediente, ya sea leche, agua o huevos, debe estar a temperatura ambiente. Retire los ingredientes de la nevera unos 60 minutos (o más si es necesario) antes de comenzar a cocinar. Si tiene poco tiempo, ponga la leche en el microondas durante 20 segundos más o menos y coloque los huevos en agua tibia.
Además, lea la receta y las notas adicionales a fondo. Una taza de plátanos en rodajas, por ejemplo, es diferente de una taza de puré de plátanos. Recuerda, todo está en los detalles.
Otro error común de horneado es usar las medidas incorrectas para los ingredientes del pastel, señala Chefsville. La harina, el azúcar y otros ingredientes secos, por ejemplo, requieren tazas de medición estándar, individuales. Los ingredientes líquidos, como la leche, el agua, el jugo de frutas y el chocolate derretido, requieren una taza medidora, como el vidrio Pyrex.
Tenga cuidado con las diferencias entre la harina blanca regular y la harina de almendras, coco o linaza. Cada tipo tiene una química diferente y producirá un resultado diferente.
Por ejemplo, si una receta de pastel de chocolate requiere dos tazas de harina para todo uso, no debes usar dos tazas de harina de almendras. King Arthur Flour recomienda sustituir la harina de almendras por un cuarto de la harina en las recetas de pasteles, galletas, muffins y galletas.
Hacer un pastel más húmedo
Los errores anteriores pueden secar tu pastel y afectar su sabor. La buena noticia es que hay un par de cosas que puede hacer para asegurarse de que el resultado final sea perfecto.
Hay una razón por la cual la mayoría de las recetas de pasteles requieren mantequilla, aguacate, aceite y otros alimentos ricos en grasa. Estos no solo mejoran el sabor, sino que también proporcionan humedad para el pastel, según una revisión de noviembre de 2018 publicada en la revista Foods . Lo mismo ocurre con el azúcar, que mantiene su pastel húmedo al absorber agua, leche y otros líquidos.
King Arthur Flour señala que la harina de almendras tiene un efecto similar. Debido a su alto contenido de grasa, puede hacer que un pastel sea más húmedo. Si no eres fanático de la harina de almendras, usa harina de coco o harina de linaza. Tenga cuidado, sin embargo, de que tendrá que mezclar estas harinas con harina normal.
La harina de coco, por ejemplo, proporciona 400 calorías, 13, 3 gramos de grasa, 20 gramos de proteína y 60 gramos de carbohidratos, incluidos 46, 7 gramos de fibra, por porción. Si resta fibra de los carbohidratos, obtendrá menos de 15 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos. Esto hace que la harina de coco sea ideal para dietas cetogénicas y bajas en carbohidratos.
La harina para todo uso, en comparación, tiene 367 calorías, 10 gramos de proteína y 76, 6 gramos de carbohidratos, incluidos 3, 3 gramos de fibra por cada 100 gramos, según la base de datos del USDA.
La Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria recomienda el uso de harina de coco para sustituir del 20 al 30 por ciento de la harina para todo uso en las recetas de pasteles. También puede usarlo en pan, galletas, waffles, panqueques y la mayoría de los productos horneados. Es mucho más saludable y nutritivo que la harina blanca normal.
Otra opción es usar harina para pastel, sugiere Sharon Zambito, propietaria de la escuela en línea SugarEd Productions. En comparación con la harina para todo uso, este ingrediente es más ligero y contiene almidón de maíz.
Zambito también recomienda usar mantequilla real en recetas que requieren margarina. La mantequilla es más alta en grasa, por lo que humedecerá tu pastel. Además, puede reemplazar parte de la mantequilla en su receta con aceite para reducir la producción de gluten y lograr mejores resultados. El suero de leche, que es altamente ácido, puede reemplazarse con leche o mezclarse con una pizca de bicarbonato de sodio para obtener un pastel más suave.
Centrarse en los pequeños detalles
Todo lo que se necesita para hacer un pastel afecta su sabor, textura y consistencia. Incluso la receta de pastel de vainilla más deliciosa puede arruinarse si comete un pequeño error.
Mezclar en exceso después de agregar la harina, por ejemplo, puede hacer que su pastel sea duro, advierte Zambito. Ella recomienda agregar un poco de harina, luego un poco de leche, luego un poco de harina y así sucesivamente. Esto evitará mezclar en exceso la masa.
Si es posible, intente dividir la masa en dos bandejas separadas. Mientras más masa agregue a una sartén, más tiempo tomará cocinar y mayores serán las posibilidades de que se seque. En pocas palabras, es mejor hacer dos pasteles más pequeños que se vean y sepan mejor en lugar de uno grande que sea seco y duro.
Cooking Light sugiere usar la luz del horno para revisar las cosas. Si sigue abriendo la puerta del horno, puede terminar con un pastel plano.
Sin embargo, estas cosas requieren tiempo para aprender. Si eres nuevo en el horneado, comienza con una receta de pastel súper húmeda. Haga un delicioso pastel Bundt de chispas de chocolate con calabaza, experimente con bizcochos o pruebe los pasteles de libra. Estos dulces son típicamente húmedos y esponjosos, eliminando las conjeturas de la cocción.
