Todos los alimentos tienen un valor de pH, el equilibrio entre acidez y basicidad, o alcalinidad. Esta información es útil en agricultura y procesamiento de alimentos; Sin embargo, también se ha convertido en el foco de una tendencia popular de la salud llamada dieta alcalina. El arroz es un alimento ácido, pero su valor de pH no tiene ningún efecto sobre la salud.
Propina
Con un valor de pH entre 6 y 6.8, el arroz es un alimento ligeramente ácido.
¿El arroz es alcalino o ácido?
El término pH se usa con mayor frecuencia en biología, química y agronomía, y se refiere a la concentración de iones de hidrógeno en un alimento en particular. Cuantos más iones de hidrógeno hay en un alimento, más ácido es.
La escala de pH, que varía de 0 a 14, se usa para medir la concentración de hidrógeno. El centro de la escala - 7 - se considera neutral. Todo lo que está debajo es ácido, y todo lo que está arriba es alcalino.
El pH del arroz varía, dependiendo del tipo. El arroz blanco tiene un pH de 6 a 6, 7, el arroz integral tiene un pH de 6, 2 a 6, 7 y el arroz salvaje tiene un pH de 6 a 6, 4. Por lo tanto, todas las variedades de arroz son ligeramente ácidas.
PH Balance en el cuerpo
El nivel de pH de su cuerpo también se relaciona con la concentración de átomos de hidrógeno en sus células. Este nivel está estrictamente controlado por el cuerpo para mantener un pH sanguíneo neutral de aproximadamente 7.4. Según la dietista registrada Keri Carpenter, para sobrevivir, los niveles de pH sanguíneo deben permanecer entre 7.35 y 7.45.
Los diferentes sistemas del cuerpo pueden mantener diferentes niveles de pH, dependiendo de su función. Por ejemplo, el estómago mantiene un ambiente muy ácido, con niveles de pH alrededor de 1.2 a 3.0. Esto le permite descomponer las proteínas de la dieta y liberar al cuerpo de los patógenos ingeridos, explica Robin Foroutan, dietista registrado y portavoz nacional de la Academia de Nutrición y Dietética. El pH del estómago no afecta el pH de la sangre.
El cuerpo mantiene el pH de la sangre a través de las funciones corporales normales, incluidas la respiración y la función renal. En una persona sana, no hay peligro de que el cuerpo se vuelva demasiado ácido o demasiado alcalino. Sin embargo, ciertas condiciones de salud pueden afectar los niveles de pH. Según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR), las personas con disfunción pulmonar e insuficiencia renal pueden necesitar asistencia para regular el equilibrio del pH a través de ventiladores mecánicos y diálisis.
El mito de los alimentos alcalinos
A menos que tenga una condición de salud subyacente, no tiene que preocuparse por su nivel de pH; su cuerpo lo cuida automáticamente y mantiene un ambiente estable y neutral. Sin embargo, los defensores de una dieta de moda llamada dieta alcalina no están de acuerdo. Creen que lo que comes puede hacer que tu cuerpo sea más ácido o más alcalino. Una de las afirmaciones que hace la dieta es que al crear un ambiente más alcalino, reduce el riesgo de enfermedades, incluido el cáncer.
Esto ha sido ampliamente desacreditado por la comunidad médica convencional. El AICR explica que los alimentos no pueden alterar el pH para reducir el riesgo de cáncer. Aunque los resultados de las pruebas de laboratorio muestran que los ambientes ácidos estimulan el crecimiento de células cancerosas, esto se aplica solo a las células en un entorno de laboratorio. Es casi imposible alterar el equilibrio ácido-base en el cuerpo.
Otras afirmaciones son que la dieta promueve la pérdida de peso, combate el cáncer, mejora la salud del corazón y los riñones, trata el dolor de espalda, previene la osteoporosis y aumenta los niveles de la hormona del crecimiento.
Ventajas y desventajas
La dieta alcalina es una dieta generalmente saludable que promueve una mayor ingesta de frutas y verduras frescas y una menor ingesta de alimentos procesados, carnes rojas, alcohol y refrescos. Pero esta es la base de todas las dietas saludables, no solo la dieta alcalina. Hacer estos cambios no afectará el pH de su cuerpo, pero provocará cambios dramáticos en su salud.
La dieta alcalina también hace algunas recomendaciones que podrían ser perjudiciales para su salud, como cortar granos, productos lácteos y pescado. Esto puede conducir a deficiencias nutricionales, advierte UC San Diego Health.
Los lácteos son una fuente primaria de calcio en la dieta, sin la cual muchas personas no pueden obtener el calcio que necesitan para tener huesos fuertes.
El pescado es la principal fuente de ácidos grasos omega-3, que son críticos para la salud cardíaca y neurológica. La dieta también recomienda eliminar los frijoles, cítricos, nueces y grasas saludables de los aceites de cáñamo, aguacate y linaza.
Cuando se trata de granos, hay buenos y malos. Los granos refinados pertenecen a la categoría de alimentos procesados. Han sido molidos, un proceso durante el cual se eliminan la fibra y otros nutrientes saludables. Los granos refinados son carbohidratos simples que su cuerpo digiere rápidamente, lo que puede causar fluctuaciones de azúcar en la sangre poco saludables. El arroz blanco es un ejemplo de grano refinado.
Pero los granos integrales conservan todas sus propiedades saludables, incluidas la fibra, el hierro y las vitaminas B. Debido a su contenido de fibra, se digieren más lentamente, lo que mantiene niveles estables de azúcar en la sangre. El arroz integral y salvaje son ejemplos de granos integrales.
Propina
Además de una dieta saludable, el ejercicio regular es crucial para la prevención de enfermedades. Según el Instituto Nacional del Cáncer, existe evidencia científica significativa de que el aumento de la actividad física se asocia con un menor riesgo de varios tipos de cáncer, incluidos el de colon, endometrial y de mama.
Para obtener estos beneficios, intente cumplir o superar las recomendaciones del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. Para que todos los adultos obtengan un mínimo de 150 minutos de ejercicio aeróbico moderado o 75 minutos de ejercicio aeróbico vigoroso cada semana. Además, realice un entrenamiento de entrenamiento de fuerza de cuerpo completo dos veces por semana.
Una mejor opción
El arroz blanco, integral y salvaje tienen valores de pH similares, pero no todos son iguales en lo que respecta a la salud y la nutrición. El único arroz que deberías considerar eliminar de tu dieta es el arroz blanco; El arroz integral puede ser parte de una dieta saludable.
La Academia de Nutrición y Dietética advierte contra las dietas de moda que recomiendan eliminar uno o más grupos de alimentos. La dieta alcalina cae en esta categoría. El AICR sugiere realizar cambios en la dieta que hayan demostrado reducir el riesgo de cáncer, como comer muchas frutas y verduras frescas, frijoles y granos enteros como el arroz integral, y limitar el consumo de carnes rojas y procesadas y otros alimentos procesados.
Además, la dieta alcalina no recomienda el ejercicio, lo que debe incluir un programa dietético completo y que promueva la salud. La mejor manera de proteger su salud, perder peso, fortalecer los huesos y los músculos y reducir el riesgo de cáncer y otras enfermedades es comer una dieta bien balanceada y hacer ejercicio regularmente.
