¿Te encantan los tomates pero odias la forma en que te revuelven el estómago? Ciertos alimentos ácidos, como los tomates y las frutas cítricas, pueden causar problemas gastrointestinales cuando se cocinan. Para reducir la acidez en sus platos, contrarreste sus recetas con ingredientes básicos y alcalinos para facilitar el sistema digestivo.
Alimentos ácidos en su dieta
Los alimentos se dividen en categorías ácidas o alcalinas. Un alimento mide como ácido cuando el pH varía de cero a 6.9, neutral a 7 y alcalino o básico a 7.1 o 14.0. La mayoría de las frutas y verduras entran en la categoría alcalina, pero liberan ácido cuando se aplica calor al cocinar. Otros alimentos ácidos incluyen carnes, aves, huevos, lácteos, granos, nueces y alcohol.
No necesariamente obtendrá beneficios para la salud siguiendo una dieta alcalina, pero para aquellos con estómagos poco fiables, reducir la ingesta de ácido puede ayudar con la digestión. Además, según una revisión de abril de 2016 de Food & Nutrition, comer alimentos alcalinos puede ayudarlo a reducir sus tasas de enfermedades cardiovasculares, cáncer y enfermedades crónicas.
Para reducir la acidez en la cocina, puede experimentar suavizando los platos siguiendo estas ideas de cocina:
Lo que necesitarás:
- Azúcar
- Bicarbonato de sodio
- Olla de cocción lenta
- Patatas
- Sal marina
- Agregue azúcar y bicarbonato de sodio en salsa de tomate y sopa de tomate. El bicarbonato de sodio cambia el pH de la salsa de tomate, creando un plato menos ácido, y el azúcar mejora la dulzura para crear un perfil de sabor multidimensional. Para aquellos con un gusto por lo dulce, intente agregar azúcar un cuarto de cucharadita a la vez hasta alcanzar el nivel deseado de sabor dulce.
- Cuando hornee pan, mezcle bicarbonato de sodio y sal marina con sus ingredientes. El bicarbonato de sodio tiene un pH de aproximadamente 8.3, de acuerdo con la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Y transformará nuevamente el nivel de pH, así como la levadura del pan. La sal marina tiene un pH de aproximadamente ocho y agrega una textura diferente a la que ofrece la sal de mesa. Además, un estudio de 2017 de Food & Nutrition Research descubrió que el consumo natural de sal marina puede proteger contra la hipertensión y el daño renal.
- Para hacer limonada, use 1 taza de azúcar y 64 onzas de agua por cada taza de jugo de limón. Esto permite que la dulzura del azúcar y el pH neutro del agua compensen el ácido ácido del jugo de limón. Además, el limón es bueno para ti. Según un estudio de 2014 del Journal of Nutrition and Metabolism , la ingesta de limón es efectiva para contrarrestar la presión arterial alta.
- Para cocinar verduras, cocine a fuego lento durante un período más largo con una olla de cocción lenta. Por ejemplo, cocine a fuego lento un guiso de verduras en una olla de cocción lenta durante 6 a 8 horas en lugar de hervir el plato durante una hora en la estufa. Una olla de cocción lenta tarda aproximadamente 6 horas en alcanzar el punto de cocción a fuego lento de 209 grados Fahrenheit en comparación con 30 a 40 minutos en una estufa.
¿Preocupado por usar una olla de cocción lenta? El USDA descubrió que las ollas de cocción lenta son seguras de usar y pueden destruir las bacterias con su método de cocción lenta.
- Asa tus vegetales. Según un informe de octubre de 2019 de Harvard Health Publishing, el tostado puede hacer que las verduras sean más dulces y permite que los azúcares naturales salgan y se caramelicen. El asado también le permitirá calentar sus verduras sin sacar demasiado ácido.
- Agregue papas a las salsas a base de tomate. Puede cortar y pelar una papa, colocar la verdura en la salsa y retirarla después de 30 minutos. La papa absorberá parte del ácido.
