No debe confundirse con la vitamina C, el ácido cítrico es un compuesto agrio y natural presente en una variedad de frutas, particularmente en la familia de los cítricos, como limones, limas y naranjas. También está disponible como un extracto en polvo cristalino blanco de estos jugos de frutas. El ácido cítrico se usa principalmente como agente aromatizante o reafirmante en alimentos y bebidas, aunque puede estar en cualquier cosa, desde medicamentos hasta productos de belleza. En algunos casos, este compuesto también actúa como conservante. Cocinar con ácido cítrico es relativamente simple.
Paso 1
Añadir 2 cucharadas. de jugo de limón embotellado o ½ cucharadita. de ácido cítrico en polvo por cada litro de tomates que está enlatando. El ácido cítrico ayudará a mantener firmes los tomates mientras reduce el nivel general de pH para evitar el deterioro.
Paso 2
Espolvorea 1 cucharada. de jugo de limón fresco o 1 cucharadita. de ácido cítrico en polvo sobre frutas cortadas o peladas antes del enlatado. El ácido cítrico ayuda a prevenir la oxidación y la decoloración marrón de las frutas susceptibles, como las manzanas y las peras.
Paso 3
Rocíe una solución de 1 onza de ácido cítrico en polvo y 1 litro de agua sobre carne fresca de caza antes de cocinar. Esto ayuda a eliminar cualquier microorganismo o infestación bacteriana. Puede agregar una pizca de ácido cítrico para darle sabor mientras se cocina la carne.
Etapa 4
Exprime una rodaja de limón en una salsa espesa de queso para suavizar la textura. El ácido cítrico en el jugo de limón ayuda a inhibir la función de la caseína, una proteína láctea natural en el queso y otros productos a base de leche, que es responsable del engrosamiento.
Paso 5
Jugo de limones y limas como base de adobo para ceviche de mariscos. El ácido cítrico en estas frutas hace que la proteína en el pescado o mariscos se desnaturalice, dándole una apariencia opaca similar a la de la carne cocida. Marinar pescado como el atún, el mahi mahi, la platija y las vieiras toma de 15 a 50 minutos, dependiendo de la cantidad de marinado. En general, 32 onzas de mariscos requieren de tres a cinco limones y limas.
Paso 6
Use ácido cítrico como alternativa a la sal cuando hornee panes que requieran un sabor agrio, como masa madre y centeno. En general, las recetas no requieren más de 1 cucharada.
Advertencia
Nunca use ácido cítrico en lugar de los métodos de cocción adecuados. Si está haciendo ceviche, solo compre mariscos frescos destinados al consumo crudo.
