Los asados de cerdo han sido populares durante años, pero los fanáticos de la barbacoa del sur y la comunidad cubana de Miami disfrutan asar sus cerdos enteros. Antes de intentar esta hazaña, encuentre una parrilla grande y cubierta. Los cerdos más pequeños pesan alrededor de 75 libras. - casi cuatro veces el peso de un pavo de Acción de Gracias completamente relleno. Una vez que hayas encontrado una parrilla, busca al menos un amigo fuerte que te ayude a convertir a la bestia. Para limpiar y vestir al cerdo, confíe en un criador de cerdos que tenga experiencia en la preparación de cerdos, un armario de carne o un carnicero especializado. Eso te deja con la parrilla.
Paso 1
Lleve al cerdo a casa en una bolsa de plástico resistente; algunos proveedores venden "bolsas para cadáveres para este propósito. Mantenga el cerdo helado hasta el momento de encender el fuego, luego colóquelo a temperatura ambiente.
Paso 2
Llena la parrilla con carbón o madera y deja que se queme hasta un gris ceniza. Si la parrilla usa propano o gas natural, ajuste el calor entre 200 F y 250 F.
Paso 3
Acuesta al cerdo sobre su vientre y frota aceite sobre su espalda. Déle la vuelta y frote abundantemente sal por todo el interior del cerdo.
Etapa 4
Coloque el cerdo en la parrilla, con las costillas hacia abajo, coloque en la parrilla a menos de 12 pulgadas del fuego. Cubra y cocine el cerdo a 225 F durante 6 a 8 horas, dependiendo del peso. Mantenga la tapa de la parrilla cerrada.
Paso 5
Verifique la temperatura del cerdo en su jamón, el grueso cuarto trasero, aproximadamente una hora antes de que deba hacerse. Cuando la temperatura se acerque a 160 F, corte la piel de la espalda a ambos lados de la columna vertebral.
Paso 6
Voltea al cerdo agarrándolo por debajo del jamón y la paletilla y gira suavemente el cerdo. Esto requiere dos personas, una a la cabeza y otra al final. Cada volteador debe alcanzar debajo y estabilizarse con una mano sobre el cerdo. Si el cerdo se separa a lo largo de la columna vertebral, repita el movimiento con la otra mitad. No intentes convertir a un cerdo agarrándole las patas.
Paso 7
Llena la cavidad de la costilla con una mezcla de vinagre de sidra y azúcar morena y una pizca de salsa picante. Rocía todo el cerdo con la salsa de vinagre.
Paso 8
Rocía al cerdo varias veces hasta que su temperatura interna alcance 170 F en el jamón y la paleta.
Paso 9
Saca la parrilla con el cerdo de la cocina y voltea el cerdo sobre la tabla de servir. Tire de los jamones y los hombros para cortar en la tabla de cortar. Retire los solomillos que se encuentran a lo largo de la columna vertebral y retire la carne restante de la carcasa.
Cosas que necesitarás
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Parrilla de cocción de cerdo
Cerdo entero limpio y vestido (1 1/2 a 2 libras por comensal)
Estante de cerdo
Termómetro de carne para cerdo
Termómetro de parrilla
Sal kosher o masa de cerdo
Dos o más pares de guantes de parrilla resistentes al calor.
Salsa para rociar
Cepillo de rociado
Junta de servicio
Tajo
Cuchilla y cuchillos grandes
Sartenes de aluminio o bandejas
Propina
Los cerdos vestidos pesan solo el 70 por ciento de su peso vivo. A 75 a 125 libras. El cerdo puede ser disputado por varias personas. Figura en consecuencia.
Los cerdos deben ser alimentados con mantequilla para cocinar a la parrilla. Pregúntele al carnicero o mariposa la bestia por sí mismo al romper su columna vertebral en toda su longitud.
Una rejilla de cerdo hace que girar el cerdo sea más fácil y lo mantiene unido cuando está completamente cocido. Haga su propio estante de cerdo tejiendo alambre pesado en una canasta de dos lados similar a una valla.
En lugar de solo sal, agregue chile en polvo, pimienta negra, comino, orégano, pimentón, tomillo u otra combinación de especias de cerdo con ajo para hacer un picante. Frota la carne con mostaza amarilla como base para el masaje.
Advertencia
La cocción del cerdo requiere atención constante para evitar la quema o la pérdida de calor de cocción. Use guantes diseñados para asar todo el cerdo y úselos cuando manipule la parrilla o el cerdo.
