Ablandamiento de rump asado en una olla de barro
Rump roast es parte del corte redondo de carne de la mitad posterior de la vaca. La Universidad de Nebraska – Lincoln Animal Science afirma que la carne de la grupa es moderadamente tierna y, por lo tanto, debe cocinarse en calor húmedo para que quede suave y jugosa.
Cocinar el lomo asado en una olla de cocción lenta es perfecto porque necesita agregar líquido a la olla de cocción lenta, y utiliza una combinación de calor directo y vapor atrapado para cocinar la carne a temperaturas muy bajas, según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
La extensión de la Universidad de Wyoming explica que el calor húmedo descompone el colágeno en la carne, lo que le ayuda a lograr la sensibilidad del tenedor. Sin embargo, la exposición al calor húmedo a altas temperaturas también hace que las fibras musculares de la carne se encojan y endurezcan, por lo que debe encontrar el equilibrio adecuado entre el tiempo de cocción, la temperatura y la cantidad de líquido.
Es importante que preste atención a si la receta de asado de grupa de Crock-Pot debe cocinarse a temperatura alta o baja para que no la cocine accidentalmente en la temperatura alta durante demasiado tiempo. La exposición prolongada a altas temperaturas hará que el lomo se vuelva duro y duro.
La Universidad de Wyoming también recomienda llenar la olla de cocción lenta hasta que esté llena entre la mitad y dos tercios. Si está menos de la mitad, la carne podría cocinarse demasiado rápido y endurecerse.
Receta Crock-Pot Rump Roast Recipe
Pruebe nuestra receta Healthy Pot Roast para cocinar su asado de cadera en una olla de cocción lenta. Esta receta ofrece 42 gramos de proteína, 15 gramos de carbohidratos, 7 gramos de grasa y 290 calorías por porción.
Necesitará:
- Carne magra: la receta originalmente usa carne asada, pero cualquier tipo de carne magra servirá. El Instituto Nacional del Cáncer explica que el lomo asado es un corte magro de carne que es un sustituto saludable de los cortes con alto contenido de grasa. Necesitará alrededor de 4 libras.
- Verduras picadas: la receta requiere 1 taza de cebolla, 234 gramos de zanahorias, 3 papas blancas medianas y 3 onzas de apio. Picar todas las verduras en trozos pequeños. Puedes picar el apio un poco más fino.
- Caldo: necesitará aproximadamente 16 onzas de caldo de res.
- Condimento: puede agregar sal y pimienta al gusto. Sin embargo, tenga en cuenta que el caldo de carne ya tiene una cantidad significativa de sal, así que úselo con prudencia. También puede agregar otras salsas y condimentos de su elección.
Esto es lo que debes hacer:
- Fríe el asado en la sartén (opcional): espolvoree un poco de sal y pimienta sobre el asado y fríalo a fuego medio-alto durante aproximadamente cuatro minutos por cada lado hasta que se dore. Puede omitir este paso si tiene poco tiempo; sin embargo, puede ayudar a evitar que la carne se endurezca demasiado en la olla de cocción lenta.
- Ponga todo en la olla de cocción lenta: coloque las verduras y el lomo asado en la olla de cocción lenta y luego agregue el caldo de carne encima.
- Deje que haga lo suyo: cubra la olla de cocción lenta y deje que se cocine durante ocho a 10 horas.
