Elige tus chuletas de cerdo
Las chuletas de cerdo son el equivalente del carnicero de cerdo a un filete de res, y debido a que sus chuletas pueden provenir de diferentes partes del lomo, no todas son iguales. Las chuletas de costilla, las chuletas de lomo y las chuletas deshuesadas, que suelen tener la carne más tierna y uniforme, y el menor contenido de hueso, son las mejores para un método de cocción rápida como asar a la parrilla.
Las chuletas de cerdo más gruesas y con hueso son una buena opción porque son más fáciles de mantener tiernas y húmedas, pero si tienes cuidado, puedes agregar cualquiera de los cortes de chuleta mencionados a tus recetas favoritas de horno tostador.
Preparar las chuletas de cerdo
Una salmuera rápida puede ayudar a garantizar la ternura de las chuletas de cerdo. Para un riff en una receta de salmuera simple y muerta, combine 4 tazas de agua con 1/4 taza de sal kosher y 1/4 taza de azúcar morena oscura.
Hervir hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo, agregue 2 tazas de agua fría para que la salmuera vuelva a la temperatura ambiente y luego sumerja completamente las chuletas durante al menos 30 minutos. Para un sabor extra, agregue una lista de hierbas recomendadas por JWU College of Culinary Arts: hojas de laurel, granos de pimienta negra, tomillo y romero.
Puede agregar otros aromatizantes a su salmuera si lo desea: piense en pimienta, ajo, azúcar morena y hierbas y especias frescas , desde jengibre hasta mostaza molida, pimentón ahumado, pimienta de cayena y ajo o cebolla en polvo.
Cuando esté listo para cocinar, retire el cerdo de la salmuera. Séquelo y colóquelo en una sartén pequeña apta para horno. Si tiene una asadera que se ajusta a su horno tostador, úsela. De lo contrario, use la sartén de servicio más pesada que tenga que aguante el calor intenso, y quédese cerca para ver si hay brotes o fumar por la grasa. Dependiendo del tamaño de su horno tostador, es posible que solo pueda asar una o dos chuletas de cerdo a la vez.
Atención: aunque puede hornear chuletas de cerdo en cualquier horno tostador de convección a una temperatura típica de 375 grados F, no todos los hornos de convección o tostador tendrán una función de asado. Si su horno tiene una función de asar, simplemente configúrelo para asar, coloque la rejilla en la configuración más alta posible y deslice su sartén apta para horno y cierre la puerta. Prueba esta receta de LIVESTRONG.com para chuletas de cerdo al horno.
Chuletas de Cerdo al Horno de Convección
El USDA proporciona un tiempo de cocción aproximado aproximado de 8 a 9 minutos para una chuleta de cerdo de 0, 75 pulgadas de espesor, o de 12 a 16 minutos para una chuleta de 1, 5 pulgadas de espesor. Gire las chuletas de cerdo una vez, aproximadamente a la mitad del período de cocción.
Pero espere, hay una gran trampa: el uso de un horno tostador puede arrojar incluso el mejor tiempo de cocción estimado, y también puede usar su función de convección, que la Universidad de Kentucky College of Agriculture explica que puede reducir el tiempo de cocción hasta en 25 por ciento.
Ese es un doble golpe potencial para la preparación de un corte de carne que puede secarse rápidamente si se cocina demasiado, o transportar organismos peligrosos transmitidos por los alimentos si se cocina poco. Entonces, en lugar de pasar por el tiempo de cocción, siga las instrucciones de seguridad alimentaria del USDA de que cualquier corte de carne de cerdo debe cocinarse a una temperatura interna de al menos 145 grados F, luego sacarlo del horno y dejar reposar durante al menos tres minutos antes de cortar en ello.
Use un termómetro para carne para verificar la temperatura de sus chuletas en su punto más grueso. Si sus chuletas están deshuesadas, tenga cuidado de colocar la aguja del termómetro lejos del hueso.
