El aceite de maíz se extrae del germen de maíz, se embotella para uso del consumidor en la cocina y se usa comercialmente en margarina y bocadillos fritos, según Soyatech. El aceite de maíz tiene un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados con estabilidad contra la oxidación. El refinamiento del aceite de maíz elimina los ácidos grasos libres del aceite de maíz crudo, lo que permite que el producto final tenga excelentes cualidades para freír, resistencia al humo y decoloración, retención de sabor y digestibilidad, según la Asociación de Refinadores de Maíz.
Toxicidad del hígado, riñones y otros órganos
Según Soyatech, muchas marcas de aceite de maíz se derivan del maíz cultivado en todo el mundo que está genéticamente modificado para resistir a los herbicidas y pesticidas. El maíz genéticamente modificado es relativamente nuevo en las dietas humanas y animales. Las consecuencias para la salud a corto y largo plazo del consumo de maíz genéticamente modificado no se conocen por completo. La investigación de Joel Spiroux de Vendomois publicada en el "International Journal of Biological Science" en 2009 informa que el consumo de maíz genéticamente modificado causa toxicidad en el hígado, los riñones, las glándulas suprarrenales, el bazo y el corazón en las ratas. La investigación demuestra que el nivel de toxicidad a menudo depende de la dosis, lo que significa que a medida que aumenta el consumo de maíz genéticamente modificado, aumenta el nivel de toxicidad.
Mayor riesgo de cáncer
Comer alimentos fritos, cocidos o preparados con aceite de maíz puede aumentar su riesgo de cáncer. El aceite de maíz contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, particularmente ácidos grasos omega-6. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 1 cucharada. de aceite de maíz contiene 7.436 gramos de ácidos grasos poliinsaturados, 7.239 gramos de ácidos grasos omega-6 y cero g de ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-6 aceleran el crecimiento de las células cancerosas, como las células tumorales de próstata y el crecimiento tumoral, mientras que los ácidos grasos omega-3 protegen al cuerpo del cáncer, según una investigación de Isabelle Berquin publicada en el "Journal of Clinical Investigation" en 2007. La mayoría de los ácidos grasos omega-6 de los aceites vegetales, como el aceite de maíz, está disponible como ácido linoleico que se convierte en ácido araquidónico en el cuerpo, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland. La investigación realizada por el MD Brown publicada en el "British Journal of Cancer" en 2010 demuestra que el ácido araquidónico, un tipo de ácido graso omega-6, promueve el cáncer de próstata y apoya la propagación del cáncer al hueso. La proporción dietética de ácidos grasos omega-6 a omega-3 era de uno a dos hace aproximadamente 60 años, y en 2006 era de aproximadamente 25 a uno.
Aumento de peso
La obesidad está en un nivel epidémico en los Estados Unidos. Más de dos tercios de los adultos estadounidenses tienen sobrepeso u obesidad, según una investigación de Katherine Flegel publicada en el "Journal of the American Medical Association" en 2010. La investigación de M. Takeda publicada en "Nutrition" en 2001 descubrió que los ratones, cuando se les administraba una opción, continuará comiendo en exceso los alimentos con aceite de maíz a largo plazo, aumentando la ingesta calórica e induciendo obesidad, en comparación con los ratones que se alimentan con azúcar o sin alimentos. La investigación también demuestra que los ratones alimentados con aceite de maíz tienen mayores ganancias de peso corporal e hígado graso en comparación con los ratones alimentados con azúcar o sin alimentos.
