Se puede hornear un pequeño asado de lomo de res de 1.2 libras en el horno con deliciosos resultados. Como se trata de un asado pequeño, el tiempo requerido para cocinar se acortará. Los rostizados provienen de la parte posterior, o posterior, de la vaca y tienden a ser un duro corte de carne; por lo tanto, debes hornear este asado con calor húmedo. Esto requerirá usar una olla segura para el horno con una tapa que se ajuste bien, como un horno holandés cubierto, y agregar líquido para producir un asado de olla muy tierno.
Cocina con calor húmedo
Paso 1
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Coloque la rejilla en la posición media o inferior para dejar espacio para la olla o el horno holandés y la tapa.
Paso 2
Coloque el aceite en la olla y coloque en el horno para calentar. Mientras tanto, cubra el asado con la harina. Después de cinco minutos, saque la olla, coloque suavemente el asado en la olla y cubra con aceite. La harina y el aceite formarán un roux durante la cocción que espesará el líquido y creará una salsa.
Paso 3
Agregue una taza de líquido a la olla; Puede elegir agua, caldo de carne, cerveza, vino o una combinación de estos. La adición de hierbas y especias frescas o secas, como el romero, la sal y la pimienta, también aumentará el sabor. Si incluye verduras, asegúrese de que estén cortadas en cubos o dados que no sean más grandes de 1 a 1 1/2 pulgadas o no se cocinarán completamente.
Etapa 4
Cubra la olla con una tapa hermética o use papel de aluminio y cubra bien para mantener el vapor dentro. Cierra el horno. Después de 30 minutos, destape cuidadosamente el asado e inserte un termómetro para carne en el centro aproximadamente a la mitad. La carne debe registrar 160 grados. El asado también debe ser tenedor tierno. Si no, recuperarse y seguir cocinando, verificando cada 15 minutos.
Paso 5
Retire la olla del horno cuando alcance la temperatura ideal y la ternura. Con cuidado, saque el asado de la olla y colóquelo en un plato para servir. Coloque las verduras cocidas, si se usan, alrededor del asado y sirva los jugos de la olla a un lado.
Cosas que necesitarás
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Horno
Sartén cubierta con tapa
2 cucharadas. harina
2 cucharadas. petróleo
Condimentos y hierbas al gusto.
Vino, caldo de carne u otro líquido para dar sabor
Termómetro de carne
Verduras, como papas, zanahorias o apio.
Propina
Experimente con una variedad de líquidos y especias. Las verduras tiernas, como el calabacín, las espinacas o los tomates, solo deben agregarse en los últimos 15 a 20 minutos de cocción. Al principio, se deben agregar vegetales de raíz firmes, como papas, cebollas, apio y zanahorias. Si el líquido se evapora, entonces debe agregar más y verificar la tapa para asegurarse de que se ajuste correctamente.
Advertencia
Espere que salga vapor muy caliente cuando se quite la tapa o la lámina.
