Los valores calóricos para los alimentos a menudo se dan para los alimentos crudos o sin cocinar. Cocinar alimentos puede alterar significativamente su perfil nutricional y la cantidad de calorías presentes en la misma cantidad en peso. Compare las calorías de los alimentos cocinados con los crudos para obtener una imagen precisa de su consumo diario.
Propina
Cocinar alimentos provoca una pérdida de contenido de agua, lo que puede cambiar la cantidad de calorías por peso. Los métodos de cocción, como freír, pueden aumentar significativamente el contenido calórico de los alimentos en comparación con su contraparte cruda.
Calorías: cocinado versus crudo
Para usar el ejemplo de pollo, solo carne de pechuga, sin piel, puede ver la diferencia en los valores calóricos y nutricionales con diferentes modos de cocción. Según el USDA, 4 onzas de pollo crudo contienen 136 calorías.
Cuando se fríe el mismo trozo de pollo, su valor calórico aumenta a 312 calorías en una porción de 4 onzas. Si se asa, esta porción de pollo tiene 220 calorías.
Considere métodos de cocción
Cocinar un alimento en aceite, mantequilla u otra grasa agregará al contenido calórico de los alimentos. Esto sucede porque agrega calorías a los alimentos mediante la adición de grasas, masa o empanado.
La concentración de calorías en grasas y aceites es muy alta, por lo que incluso una pequeña cantidad en peso de aceite o grasa utilizada en la cocina puede tener un impacto significativo en el valor calórico de los alimentos. Usando el ejemplo de la pechuga de pollo, freír la pechuga cruda agrega 84 calorías, un aumento del 62 por ciento.
Cuando la comida se asa o se asa a la parrilla, la grasa y el agua de la comida generalmente gotean y se escurren de la comida para que no se consuman en el alimento cocinado. Mayo Clinic recomienda hornear, estofar, asar a la parrilla, asar a la parrilla, escalfar, asar y cocinar al vapor como métodos de cocción saludables que no agregan calorías a través de la grasa para cocinar.
Pérdida de peso del agua
Quizás se pregunte por qué, incluso cuando los alimentos se cocinan sin grasa adicional, sus valores calóricos por cada 4 onzas aumentan ligeramente. Una respuesta a esta pregunta es que el agua presente en los alimentos crudos a menudo se pierde durante la cocción, y esto aumenta la densidad y, por lo tanto, el valor calórico de los alimentos cocinados.
Por ejemplo, 4 onzas de pollo crudo contienen 98.5 gramos de agua, según el USDA. Cuando esta carne de pollo se cocina al asar, se pierde agua, de modo que hay 83.5 gramos de agua presente en cada 4 onzas de carne asada.
Calorías en vegetales cocidos
Aunque cocinar verduras en agua no altera significativamente su contenido calórico, sí afecta sus nutrientes, según la Universidad de California, Davis. El contenido de nutrientes también se ve afectado por la cantidad de tiempo que transcurre entre la cosecha y el consumo.
Algunos productos pasan varias semanas en tránsito entre el lugar donde se cultivaron hasta la mesa del consumidor. El metabolismo de las plantas aumenta después de su cosecha, lo que provoca la pérdida de agua y la descomposición del contenido de nutrientes.
Cocinar también afecta el contenido de nutrientes de las verduras y también puede afectar el contenido de calorías. Los nutrientes solubles en agua, como las vitaminas B y C, se filtran en el agua cuando se cocinan. Saltear las verduras en aceite o cubrirlas con mantequilla aumenta el contenido de grasa y las calorías en las verduras cocidas.
