Un elemento básico en muchos mercados de agricultores durante los meses más cálidos, el calabacín, que es un tipo de calabaza de verano, y puede variar en color de amarillo a verde intenso. Tiene una textura suave con un sabor ligeramente dulce y, con solo 21 calorías por taza, es una adición bienvenida a una dieta controlada en calorías. El calabacín cuenta con un rico perfil nutricional y ofrece beneficios para la salud gracias a su contenido de fitonutrientes, minerales y vitaminas.
Vitamina C
El calabacín sirve como una buena fuente de vitamina C.Antioxidante soluble en agua, la vitamina C se disuelve en los fluidos corporales y protege sus células de los radicales libres, que son compuestos altamente reactivos que oxidan su ADN, lípidos y proteínas, causando daño celular. Obtener suficiente vitamina C en su dieta también ayuda en la comunicación de las células nerviosas, ayuda a su cuerpo a metabolizar el colesterol y mantiene sus tejidos fuertes. Una taza de calabacín picado contiene 22 miligramos de vitamina C, que es el 24 por ciento de la ingesta diaria recomendada para los hombres y el 29 por ciento para las mujeres, establecida por el Instituto de Medicina.
Luteína y zeaxantina
El calabacín también le proporciona luteína y zeaxantina, dos fitonutrientes que pertenecen a la familia de los carotenoides, que es la misma familia de nutrientes que incluye betacaroteno, una fuente de vitamina A. La luteína y la zeaxantina promueven una visión saludable. Filtran los rayos de luz cuando entran en el ojo, lo que ayuda a garantizar que los rayos nocivos no puedan dañar los tejidos del ojo. Si bien, a partir de septiembre de 2013, el Instituto de Medicina no ha establecido una ingesta diaria recomendada de luteína y zeaxantina, la Asociación Americana de Optometría señala que la ingesta de al menos 6 miligramos por día puede reducir el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad, un ojo enfermedad que causa ceguera. Una taza de calabacín picado proporciona 2, 6 miligramos de luteína y zeaxantina, o el 43 por ciento de este objetivo de ingesta.
Manganeso
El consumo de calabacín también aumenta la ingesta de manganeso, un mineral esencial. Al igual que la vitamina C, el manganeso protege sus tejidos de los radicales libres dañinos. Apoya la función de las glicosiltransferasas, una familia de proteínas que promueven el desarrollo sano del tejido óseo. El manganeso también ayuda a su cuerpo a producir colágeno esencial para la curación eficiente de heridas. Cada taza de calabacín picado cuenta con 0.22 miligramos de manganeso. Esto proporciona el 12 y el 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada por el Instituto de Medicina para mujeres y hombres, respectivamente.
Consumir más calabacín
El calabacín es tan sabroso comido crudo como cocido. Prueba cortar calabacín crudo en palitos y combínalo con condimentos saludables, como hummus o guacamole. Use un pelador de verduras para cortar el calabacín en tiras largas y delgadas, y mézclelas con jugo de limón, aceite de oliva y pimienta para obtener una ensalada sabrosa y fácil de preparar. Saltee el calabacín en caldo de verduras, luego agregue sabor con albahaca o menta recién picadas, o unte las tiras de calabacín con aceite de oliva y luego cocine a la parrilla hasta que estén cocidas.
