Las especias no solo agregan sabor y color a los alimentos que cocina, sino que muchas se han usado con fines medicinales durante miles de años. Algunos, como la cúrcuma, incluso se usaron como moneda en los días bíblicos e incluso antes. La cúrcuma y el curry a menudo se asocian solo con la cocina india, pero esto es una percepción errónea.
La cúrcuma y el curry son cosas muy diferentes, pero ambos se usan en cocinas de todo el mundo, incluidos Inglaterra, India, Tailandia, Japón y Oriente Medio. Además, la cúrcuma tiene usos medicinales que el curry en polvo que encuentra en su supermercado no tiene.
Propina
La palabra "curry" se usa para describir una agrupación culinaria de platos, un método de cocción y un condimento de especias mezclado, mientras que la cúrcuma es solo una especia.
Hechos y falacias sobre el curry
Según los expertos culinarios de Chowhound, hay tantos tipos diferentes de curry como bocadillos. La mayoría de las personas en Estados Unidos asocian el curry con el fragante polvo amarillo utilizado para condimentar la ensalada de pollo, los huevos rellenos y otros platos. En India y Tailandia, el curry es un método de cocción o un cierto estilo de plato que incluye carne, pollo, mariscos o vegetales en una salsa picante, que se sirve sobre arroz.
Como explicaron los entusiastas de la comida en Sukhi's, la palabra curry proviene de la palabra tamil kari, que simplemente significa "salsa". Los curries indios tienden a prepararse con especias secas tostadas en aceite, mientras que los curries tailandeses comienzan con una pasta compuesta de una mezcla de especias y chiles.
La diferencia entre el curry y la cúrcuma es la misma que la diferencia entre el curry y el comino o entre el curry y la canela. Una es una mezcla de especias y las otras son especias individuales.
De dónde viene el curry
Hay varios tipos de curry utilizados en la cocina. Las hojas de curry provienen del árbol de curry ( Murraya koenigii ), que también se llama neem dulce y es nativo de la India. Las hojas frescas y cítricas son un elemento básico de la cocina en India y Sri Lanka. Según los expertos en plantas de la Universidad de Illinois-Chicago, el sabor de las hojas se mejora al cocinarlas en aceite.
El curry en polvo no está hecho de hojas de curry secas y en polvo. Traído a casa por los soldados británicos durante la época del Raj, el curry en polvo, como se lo conoce comúnmente, es una mezcla de otras especias, como la cúrcuma, el comino, el chile en polvo, el jengibre, el cilantro y la pimienta, aunque una auténtica masala de curry indio o pasta de especias., según los amantes de la comida en BBC Good Food, puede contener hasta 20 especias diferentes.
Curry para cocinar
Para obtener el sabor más auténtico, no agregue curry en polvo rociándolo en el plato. Calienta un poco de aceite en la sartén y agrega el curry en polvo y otras especias. Deje que las especias se cocinen durante varios segundos mientras revuelve con frecuencia. Esto tuesta ligeramente los condimentos, resaltando sus sabores naturales.
Use cualquier tipo de aceite que desee, pero solo agregue suficiente para evitar que las especias se peguen a la sartén. Asa las especias a fuego medio, y no quites los ojos de ellas porque pasarán de fragantes a chamuscadas muy rápidamente.
La pasta de curry se usa de la misma manera, excepto que no debería tener que agregar aceite a la sartén. Asa la pasta de curry en una sartén medianamente caliente y luego agrega tus proteínas o vegetales. Puede cocinarlos en la pasta de curry o agregar agua, caldo o leche de coco y estofar los ingredientes principales. Esto funciona mejor para carnes y aves que para verduras o mariscos, que tienden a cocinarse bastante rápido.
Curry Rojo vs. Curry Verde
El curry rojo, verde y amarillo se encuentra con mayor frecuencia en la cocina tailandesa. Las diferencias entre estos curries provienen del tipo de chiles y otros condimentos utilizados:
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El curry rojo se hace con chiles rojos o con chile en polvo.
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El curry verde está hecho con chiles verdes, albahaca, ajo y hojas de lima kaffir.
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El curry amarillo está hecho con cúrcuma, comino, nuez moscada, hojas de lima kaffir / jugo
y crema de coco.
El curry rojo tiende a ser picante, el curry amarillo es particularmente rico y el curry verde suele ser el más picante e intenso de los tres.
La verdad sobre la cúrcuma
La cúrcuma no solo es una especia de color y sabor intenso que se usa en la cocina, sino que también tiene una larga historia de usos medicinales, especialmente en la medicina ayurdevica. Los entusiastas de la salud en la Universidad Estatal de Pensilvania explican que el ingrediente activo de la cúrcuma es la curcumina .
Existen diferencias en cuanto a la curcumina frente al comino o la curcumina frente a la mayoría de las otras especias porque la curcumina contiene muchos antioxidantes. Estos ayudan a reducir el efecto de los radicales libres en las células, de la misma manera que un buen solvente elimina el óxido. Según la Universidad de California-Los Ángeles, la curcumina también contiene propiedades antiinflamatorias.
Un estudio publicado en el American Journal of Geriatric Psychology de marzo de 2018 encontró que la curcumina no solo ayudó a aliviar la inflamación en el cerebro, sino que también ayudó a mejorar la memoria y el estado de ánimo en personas que aún no sufrían los efectos de la demencia.
Cocinar con cúrcuma
La cúrcuma es una de las favoritas de aquellos que buscan potenciar los efectos beneficiosos para la salud de su cocina, según la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier. Al igual que con la espirulina y el matcha, los efectos sobre la salud que ofrece la cúrcuma son tan atractivos como el perfil de sabor y los colores intensos.
Cocinar con cúrcuma no es muy diferente de cocinar con cualquier otra especia, sin embargo, como con el curry, el anís estrellado, el tamarindo y otras especias tradicionalmente indias, es mejor asar la cúrcuma seca en aceite o mantequilla antes de continuar. Mantenga el calor no más alto que el medio para evitar quemar las especias secas.
La cúrcuma complementa una amplia gama de alimentos, desde carnes, aves y mariscos hasta verduras. Va muy bien con la leche de coco en sopas y guisos. Según un artículo publicado en 2014 por el Centro Nacional de Información Biotecnológica, la pimienta negra puede ayudar a su cuerpo a absorber y procesar mejor la curcumina en la cúrcuma, así que no tenga miedo de condimentar sus platos.
Cúrcuma para su salud
Otra forma de disfrutar la cúrcuma, recuerda a los entusiastas de la salud en Prevención, es agregarla a tu batido matutino. Comience con leche de soya o nuez y proteína de yogur, y agregue plátanos para obtener dulzura y textura. Espolvorea una cucharada o más de cúrcuma y completa tu batido con varias combinaciones nutritivas, como:
- Mango, jengibre y un poco de leche de coco.
- Piña, mango y pimienta negra
- Semillas de chía, mango, manzana y jengibre
- Calabaza, tarta de manzanas y jengibre
- Espinacas, manzanas dulces y piña
- Arándanos, fresas, moras y mango
