Cuando se trata de recetas, horneados y suplementos nutricionales, la cuestión de la levadura de cerveza versus la levadura es una que a menudo surge. Si bien los dos comparten la misma cepa, hay algunas diferencias significativas entre la levadura de cerveza y la levadura de panadería que debes conocer antes de usarlas.
Propina
Existen varias diferencias entre la levadura de cerveza y la levadura de panadería, incluidos sus usos, factores de salud y composición.
Levadura de cerveza vs. levadura
La levadura de cerveza es mejor conocida por su papel en la producción de cerveza y vino. Según el Centro Médico de la Universidad de Rochester, la levadura de cerveza se recolecta durante el proceso de elaboración de la cerveza. Pero también es un suplemento nutricional que muchas personas usan para diversas dolencias de salud, como reducir la glucosa en sangre en personas con diabetes y ayudar a mejorar los síntomas gastrointestinales en personas con síndrome del intestino irritable.
Tanto la levadura de cerveza como la levadura de panadería están hechas de cepas del hongo Saccharomyces cerevisiae, pero cada una de cepas diferentes de esta especie. La levadura de cerveza contiene cromo, que es un nutriente esencial que puede ayudar a regular el azúcar en la sangre, según la Clínica Cleveland. También se considera una buena fuente de vitaminas B, que son necesarias para ayudar a una variedad de enzimas a hacer su trabajo, según la Escuela de Salud Pública de Harvard TH Chan.
Un estudio de octubre de 2013 publicado en el International Journal of Preventive Medicine encontró que los adultos con diabetes tipo 2 experimentaron una disminución en la glucosa en sangre en ayunas después de recibir 6 tabletas de levadura de cerveza diariamente durante 12 semanas. Esto fue en comparación con el otro grupo que recibió 6 tabletas de placebo. Es importante tener en cuenta que este estudio tuvo menos de 100 participantes, de los cuales 21 eran hombres y 63 mujeres.
Además, un estudio de junio de 2013 publicado en el Iranian Journal of Public Health encontró que los adultos con diabetes tipo 2 experimentaron una disminución en los niveles de presión arterial sistólica y diastólica después de recibir 1, 800 miligramos de levadura de cerveza o un placebo diariamente durante 12 semanas. Nuevamente, al igual que el estudio sobre la glucosa en sangre, este estudio tuvo menos de 100 participantes, de los cuales 21 eran hombres y 63 mujeres.
¿Qué es la levadura de panadero?
La levadura de panadero es otro nombre para el tipo de levadura que usa para hornear pan y otros productos de panadería. Puede encontrar este tipo de levadura en varias formas, incluyendo fresco, líquido, instantáneo y seco activo. Cuando se mezcla con azúcar, la levadura de panadería libera dióxido de carbono que expande la masa y la hace subir.
La levadura de panadero es el principal agente de levadura en la producción de pan en sus numerosas formas, según una revisión de julio de 2017 en la Revisión integral en ciencias de los alimentos y seguridad alimentaria . Al igual que muchos otros alimentos, la levadura seca puede caducar. Si su masa no está subiendo, verifique la fecha "vendida antes" de la levadura que está usando. Si es viejo, tíralo y usa un paquete nuevo.
Además, el almacenamiento de levadura sin abrir en un lugar fresco, lejos del horno ayudará a mantenerlo utilizable. Sin embargo, una vez que abra un paquete de levadura, debe guardarlo en el refrigerador. Para ayudar a que la levadura dure más, considere guardarla en el congelador.
La información nutricional para 1 cucharada de levadura de panadería seca activa, agente nivelador, según el USDA es:
- 13 calorías
- 1, 62 gramos de proteína
- 0, 30 gramos de grasa
- 1.65 gramos de carbohidratos
- 1.1 gramos de fibra
- 0.0 gramos de azúcar
Consejos para usar levadura de cerveza
Una vez que conoce las diferencias entre la levadura de cerveza y la levadura, es fundamental comprender las precauciones al usar levadura de cerveza, especialmente cuando se usa como suplemento nutricional. La levadura de cerveza está disponible en varias formas, incluyendo un líquido, copos, tabletas o polvo de levadura de cerveza.
Si es nuevo en la levadura de cerveza, se recomienda comenzar con una dosis menor y avanzar hasta la dosis recomendada. Esto lo ayudará a evaluar su nivel de tolerancia. Si bien generalmente se considera seguro para la mayoría de las personas con la dosis recomendada, puede experimentar malestar estomacal y gases al tomar levadura de cerveza.
No se recomienda combinar la levadura de cerveza con ciertos medicamentos como los inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO), que a menudo se usan para tratar la depresión, o Demerol, un medicamento narcótico utilizado para el dolor. Además, si tiene gota o enfermedad de Crohn, evite tomar levadura de cerveza. Dado que puede haber una conexión entre la levadura de cerveza y una caída en los niveles de azúcar en la sangre, evite tomar como suplemento si está tomando medicamentos para la diabetes.
La conexión entre la levadura de cerveza y las infecciones de levadura no está totalmente clara, pero algunos expertos dicen que si tiene infecciones de levadura frecuentes o es alérgico a la levadura, debe evitar la levadura de cerveza.
