Hecho por la fermentación del mosto de uva, el vinagre balsámico tiene un color oscuro y ácido, pero con un sabor dulce. Conocido por su alto contenido de antioxidantes, los beneficios para la salud del vinagre balsámico también incluyen el control de la presión arterial alta y los niveles de glucosa en sangre en personas con diabetes tipo 2.
¿Qué es el vinagre balsámico?
El vinagre balsámico es un tipo común de vinagre hecho por la doble fermentación del mosto de uva blanca. Según el estudio de septiembre de 2016 publicado en Metabolites , el vinagre se ha producido durante al menos 5, 000 años, coincidiendo con la fermentación de las uvas utilizadas en el proceso de vinificación.
La principal diferencia con el vinagre blanco es que el vinagre balsámico se deja madurar en barriles de madera durante 10 a 50 años. Esto da como resultado un vinagre espeso y de color más oscuro que tiene un sabor más intenso pero dulce, según los autores del estudio de septiembre de 2016 en Metabolites.
La producción de vinagre balsámico se remonta a Módena y Reggio-Emilia, dos áreas en Italia donde existen protocolos rigurosos para mantener la calidad y la producción del vinagre balsámico. Oficialmente llamado Aceto Balsámico Tradizionale, o vinagres balsámicos tradicionales (TBV), el vinagre balsámico producido en estas dos regiones siempre contendrá un sello oficial, que indica autenticidad y alta calidad.
Vinagre Balsámico Nutrición
Según el USDA, una taza de vinagre balsámico contiene 1, 25 gramos de proteína, 43, 43 gramos de carbohidratos y tiene un contenido de grasa cero. Junto con 194.95 gramos de agua por taza de líquido, la cantidad de calorías de vinagre balsámico en una taza es 224.
Otra nutrición de vinagre balsámico incluye un alto contenido mineral de potasio, que es un electrolito requerido por todas las células del cuerpo. Agregar vinagre balsámico a su dieta diaria ayudará en la contracción muscular adecuada y evitará la aparición de hipopotasemia o potasio bajos, que pueden causar estreñimiento, músculos débiles y cansancio.
La nutrición del vinagre balsámico también contiene minerales como el calcio y el sodio, que son responsables de la coagulación de la sangre, la función cardíaca regular y el control del volumen sanguíneo del cuerpo. El fósforo, otro electrolito que se encuentra en el cuerpo, está presente en una porción de vinagre balsámico y es responsable de la formación de huesos y dientes del cuerpo, así como de los impulsos nerviosos y el mantenimiento de los riñones.
Usos del vinagre balsámico
Al incorporar verduras y frutas más saludables en su dieta, como la sandía, MedlinePlus sugiere cambiar las cosas haciendo una ensalada de sandía rociada con un aderezo de vinagre balsámico. Gracias a su perfil de sabor ácido y ácido, el vinagre balsámico también se puede usar en lugar de vinagre regular o jugo de limón al hacer una vinagreta básica que se usa para aderezar una variedad de ensaladas verdes frescas.
La acidez del vinagre balsámico lo convierte en una gran adición a los adobos utilizados en carnes y mariscos. El contenido de ácido acético presente en el vinagre balsámico puede descomponer las proteínas en la carne, ablandando así antes de cocinar. Otros usos del vinagre balsámico doméstico son cosméticos: el vinagre balsámico actúa como un suavizante de la piel y se puede agregar a un baño. También se puede usar como tónico facial, o incluso como limpiador del cuero cabelludo para peinados trenzados.
La Harvard TH Chan School of Public Health: Nutrition Source explica que los usos del vinagre balsámico también se extienden al encurtido de alimentos. El vinagre balsámico se puede usar en lugar del vinagre blanco como agente de decapado donde la acidez del vinagre es responsable de matar las bacterias presentes en los alimentos y extender su vida útil.
Beneficios para la salud del vinagre balsámico
Un estudio de octubre de 2018 publicado en Antioxidants explica que el vinagre balsámico derivado de las uvas rojas tiene la mayor cantidad de antioxidantes presentes, que se sabe que disminuyen la incidencia de cáncer y reducen el riesgo de enfermedades cardíacas. Los autores del estudio de septiembre de 2016 en Metabolites afirman que los beneficios para la salud del vinagre balsámico incluyen una disminución tanto en la hipertensión como en la inflamación.
Aunque un estudio de agosto de 2012 publicado en el Diabetes & Metabolism Journal se realizó en ratas en lugar de humanos, vale la pena mencionar sus hallazgos. El estudio mostró que uno de los beneficios para la salud del vinagre balsámico fue su capacidad para funcionar como antidiabético y reducir los niveles de colesterol.
Estudios más recientes como el pequeño estudio de octubre de 2013 de 14 personas publicado en el Journal of Functional Foods también han mostrado resultados similares y prometedores. Los investigadores descubrieron que consumir pequeñas cantidades de vinagre antes de una comida disminuía los niveles de glucosa en adultos predispuestos a la diabetes tipo 2. Sin embargo, los estudios con participantes humanos más grandes deben llevarse a cabo antes de que se puedan determinar con precisión los beneficios para la salud del vinagre balsámico.
