Consulte la etiqueta nutricional de la leche de almendras, sopas, salsas y ciertos otros alimentos, y es posible que vea la goma guar como ingrediente. Al igual que la goma de algarrobilla, la goma gellan y las "gomas" similares, la goma guar se usa ampliamente en las industrias de alimentos y cuidado personal, dice el Consejo Estadounidense para el Ejercicio (ACE).
La goma guar, hecha de frijol guar o frijol de racimo indio, se usa para estabilizar, emulsionar y espesar la textura de los alimentos y algunos productos industriales, explica ACE. Algunas gomas, incluidas la goma guar, la goma gellan y la goma de algarroba, están hechas de alimentos. Otros, como la goma xantana, son producto de la fermentación bacteriana.
Aunque la goma guar puede tener algunos beneficios, también puede haber efectos secundarios negativos al consumir esta y otras encías en exceso. Comprender cómo funciona la goma guar en el cuerpo puede ayudarlo a determinar si debe reducir o eliminar este aditivo de su dieta.
Sobre la goma guar
La goma guar es un polisacárido, una combinación compleja de carbohidratos compuesta de azúcares galactosa y manosa. Tiene una amplia gama de aplicaciones en diversas industrias debido a sus propiedades espesantes, emulsionantes, aglutinantes y gelificantes, según una investigación realizada en julio de 2016 en el International Journal of Biological Macromolecules . La goma guar también es conocida por su rápida solubilidad en agua, estabilidad de pH y biodegradabilidad.
Con ocho veces la potencia espesante que la maicena, la goma guar se mantiene bien contra la congelación, descongelación y calor, dice ACE. La Administración de Drogas y Alimentos incluye la goma guar en su lista de alimentos que generalmente se reconocen como seguros para el consumo, o GRAS. Las regulaciones federales especifican las cantidades de goma guar para usar en varios productos alimenticios, que van desde 0.35 por ciento en productos horneados y mezclas para hornear hasta 2 por ciento en vegetales procesados y jugos de vegetales.
Debido a que la goma guar es baja en calorías y alta en fibra, puede ayudarlo a mantenerse lleno por más tiempo y ayudar a controlar el peso, dice ACE. También puede ayudar a normalizar el azúcar en la sangre y el colesterol, disminuyendo el riesgo de diabetes y enfermedades del corazón.
Un pequeño estudio que incluyó a personas con síndrome del intestino irritable (SII) encontró que la goma guar parcialmente hidrolizada mejoró los síntomas del SII, según una investigación publicada en la edición de marzo-abril de 2015 del Saudi Journal of Gastroenterology . Entre los participantes, hubo una reducción general de la hinchazón y un aumento en el número de heces.
Goma guar y gluten
La goma guar también puede actuar como agente aglutinante en productos sin gluten, agrega ACE. El gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, es responsable de la calidad elástica y "elástica" de los productos relacionados con el pan, explica una revisión de diciembre de 2018 en Frontiers in Nutrition .
La goma de guar y otros tipos de encías son tipos de "sustitutos del gluten", dice Frontiers in Nutrition , que ayuda a retener las cualidades del pan y productos similares a la vez que elimina el gluten de los ingredientes. Para algunas personas, el gluten desencadena una respuesta inmunológica que causa daño al intestino delgado. Como tal, comer productos sin gluten, en algunos casos, productos que pueden contener encías, puede ser una forma de evitar esta reacción inflamatoria.
Sin embargo, si su dieta gira en torno a comer alimentos sin gluten que contienen encías, puede experimentar problemas digestivos, incluidos gases abdominales, hinchazón y heces sueltas, según ACE. Si come una dieta libre de gluten y tiene problemas gastrointestinales (GI), revise las etiquetas de los alimentos que está comiendo para la goma de guar y otras encías. Es posible que este aditivo esté causando problemas digestivos.
ACE agrega que el uso de píldoras de dieta guar puede dar como resultado una gran cantidad de gel en el tracto gastrointestinal y potencialmente puede obstruir el esófago y los intestinos.
Otros tipos de aditivos
ACE aconseja familiarizarse con los diferentes tipos de encías y cómo el cuerpo generalmente responde a ellas. Además de la goma guar, otros tipos de encías incluyen:
- Goma de carragenina: esta goma derivada de algas puede causar inflamación gastrointestinal. A menudo se usa en leches no lácteas, helados, requesón y otros alimentos procesados como espesante y emulsionante.
- Goma de xantano: esta goma es un subproducto de la fermentación bacteriana del maíz, el trigo y otros granos. ACE señala que altas dosis de goma de xantano pueden causar gases, heces más blandas, aumento de la producción de heces y otros problemas gastrointestinales.
- Goma de algarrobo: esta goma derivada del frijol, al igual que otros alimentos a base de frijol, también puede causar problemas gastrointestinales como el gas. También puede interferir con la absorción de zinc, hierro y calcio.
- Acacia o goma arábiga: esta goma se deriva de la savia del árbol de acacia y se clasifica como un prebiótico. Puede ayudar a estimular el crecimiento de bacterias intestinales saludables, dice ACE, por lo que es una de las opciones más saludables para los aditivos alimentarios.
Centrarse en una dieta saludable
Si está comiendo productos sin gluten o de otro modo que consume productos que contienen goma de guar u otros aditivos, tome nota de cómo su cuerpo responde a ellos. Algunas personas pueden ser sensibles a los aditivos y experimentar efectos secundarios al comerlos. Si ese es el caso, puede hacer bien en evitarlos.
Si está embarazada o en periodo de lactancia, tenga precaución cuando se trata de la seguridad de las encías, agrega ACE. Siempre consulte con su proveedor de salud si no está seguro de qué alimentos son los mejores para usted.
Cuando se concentra en comer alimentos integrales en lugar de aquellos que han sido altamente procesados, creará un patrón de alimentación saludable que está en sintonía con las Pautas dietéticas para estadounidenses 2015-2020.
Estas pautas recomiendan una dieta rica en una variedad de frutas y verduras, granos integrales, proteínas magras, grasas limitadas y lácteos sin grasa o bajos en grasa. No coma más del 10 por ciento de su dieta de azúcares agregados y grasas saturadas, y limite el sodio a 2, 300 miligramos por día.
Ya sea que esté embarazada, coma sin gluten o simplemente trabaje para llevar una dieta más saludable, reducir el consumo de alimentos procesados, incluidos los que contienen encías, puede ayudarlo a mejorar su salud en general, dice ACE. Con el tiempo, comer sano puede ayudarlo a reducir el riesgo de enfermedades y otras afecciones de salud.
