Todos los alimentos que contienen carbohidratos se descomponen en azúcar. Sin embargo, el azúcar derivado de la pasta difiere del azúcar en dulces y refrescos. Para el bienestar general, las "Pautas dietéticas para los estadounidenses, 2010" recomiendan una dieta que contenga entre 45 y 65 por ciento de carbohidratos, que prevalecen en frutas, verduras, dulces y almidones, incluida la pasta. Comprender cómo su cuerpo responde y utiliza los carbohidratos y cómo la pasta varía de otras fuentes puede guiarlo a tomar decisiones dietéticas acertadas.
Proceso
Su cuerpo no puede absorber los nutrientes de los alimentos en su forma original y completa. Aquí es donde entra su sistema digestivo. A diferencia de los azúcares agregados, como el azúcar de caña y el jarabe de maíz, que digieren en un solo paso, el almidón de la pasta se digiere en dos pasos, según el Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas. Primero, las enzimas en la saliva y el páncreas descomponen el almidón en un azúcar natural llamado maltosa. En el segundo paso, una enzima en el revestimiento del intestino delgado divide la maltosa en moléculas de glucosa más pequeñas, que pueden almacenarse en la sangre. La glucosa es la principal fuente de energía en la dieta de su cuerpo.
Beneficios
Además de suministrar energía, la pasta puede mejorar su salud nutricional. Elija la pasta integral con mayor frecuencia, lo que proporciona más beneficios que la pasta refinada o "blanca". Como alimento rico en fibra, la pasta integral puede mejorar el azúcar en la sangre y los niveles de energía, lo que lleva a un mejor control del apetito y a un menor riesgo de diabetes. Los granos enteros también están relacionados con una salud cardíaca positiva. Una taza de espagueti de trigo integral cocido proporciona más de 6 g de fibra, que es más de un tercio del mínimo diario recomendado por las mujeres y más de una cuarta parte de los hombres. Los granos integrales también proporcionan vitaminas B, que juegan un papel importante en su energía y metabolismo, y minerales esenciales, como el selenio y el magnesio. La pasta también está libre de azúcares añadidos, lo que puede contribuir al aumento de peso, la ingesta de nutrientes deficiente y la caries dental. La DGA recomienda comer al menos tres 1 oz. porciones de granos enteros por día y elegir granos enteros en lugar de granos refinados, como fideos instantáneos, al menos la mitad del tiempo.
Riesgos
Además de proporcionar menos nutrientes y menos fibra, la pasta refinada tiene un índice glucémico más alto o un impacto en el azúcar en la sangre que la pasta integral. Una dieta con alto índice glucémico puede aumentar el azúcar en la sangre, lo que estimula la producción de la hormona insulina, según el Centro de Medicina Integrativa de la Universidad de Wisconsin, lo que aumenta el riesgo de aumento del apetito, aumento de peso, diabetes tipo 2 y complicaciones de la diabetes. La forma en que prepara y sirve su pasta también influye en su impacto nutricional. Cubrir la pasta con salsa cremosa con alto contenido de grasa o carne grasosa agrega cantidades significativas de calorías y grasas saturadas, que pueden contribuir a la obesidad y las enfermedades del corazón cuando se consumen en exceso. Si tiene diabetes, su cuerpo es más sensible a los azúcares y los almidones. Si no cumple con su plan de comidas amigable para la diabetes, que generalmente permite de tres a cuatro porciones por día, puede experimentar complicaciones.
Azúcares Agregados
Los azúcares agregados, como el azúcar de caña y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, agregan sabor y textura dulce, pero pocos nutrientes a los alimentos. La mayoría de los estadounidenses consumen más de 22 cucharaditas. de azúcares agregados por día, de acuerdo con MayoClinic.com, que supera con creces el límite recomendado de 6 cucharaditas. por día para mujeres y 9 cucharaditas. por día para hombres. Para evitar el aumento de peso y otros riesgos para la salud asociados con el exceso de azúcares agregados, limite particularmente los alimentos ricos en azúcar, como dulces, chocolate con leche, gelatina, jarabe para panqueques, glaseado, postres congelados y pasteles, galletas, pasteles y pasteles preparados comercialmente. Apunte a una dieta equilibrada basada en frutas, verduras y granos integrales.
