La curcumina, la sustancia que imparte un color dorado a la cúrcuma de especias, desempeña un papel protagonista en varias cocinas mundiales. También es conocido por sus propiedades terapéuticas. La cúrcuma que contiene curcumina se usa para tratar una variedad de enfermedades y afecciones, incluidas las de la piel, los sistemas pulmonar y gastrointestinal, según un artículo en "Avances en medicina y biología experimentales" publicado en 2007. Agregar alimentos que contienen curcumina a su La dieta puede darle a su salud un impulso poderoso.
Comidas indias
Una de las especias más tradicionales y versátiles utilizadas en la cocina india es la cúrcuma, según Monisha Bharadwaj, autora de "The Indian Spice Kitchen: Ingredientes esenciales y más de 200 recetas auténticas". Bharadwaj señala que esta especia que contiene curcumina es el corazón y el alma de cualquier curry, y mejora y equilibra los sabores de todos los demás ingredientes. Se incluye en una variedad de platos, incluidos los que incluyen lentejas, carnes y verduras.
Alimentos indonesios
El amor de Indonesia por la cúrcuma se desarrolló cuando los misioneros y comerciantes que viajaban por antiguas rutas comerciales trajeron la especia a las islas desde la India, según Kari Cornell y Merry Anwar, autores de "Cooking the Indonesian Way". La cúrcuma se usa en guarniciones de verduras, pescado o carne, curry rojo y amarillo y arroz amarillo, arroz con sabor a cúrcuma, que es un plato favorito.
Comida tailandesa
Muchos alimentos tailandeses contienen curcumina debido al ingrediente cúrcuma. Según Hugh TW Tan, autor de "Hierbas y especias de Tailandia", la cúrcuma se usa comúnmente en la cocina del sur de Tailandia. Tan observa que la cúrcuma se usa en las pastas de curry tailandés, especialmente la pasta de curry amarillo; en platos de pescado, sopas y salsas; e incluso con frutas a la parrilla como plátanos y coco.
Alimentos occidentales
Muchos alimentos en los países occidentales contienen cúrcuma que contiene curcumina. Debido a que imparte un tono amarillo brillante o dorado a los alimentos, la cúrcuma a menudo se agrega a la mostaza, condimentos y salsas, según Susheela Raghavan, autora del "Manual de especias, condimentos y sabores". La cúrcuma también es un ingrediente común en los huevos rellenos, la salsa Worcestershire, el caldo de pollo, las papas, los quesos, el yogur, las salchichas, las ensaladas de huevo, los encurtidos, los condimentos, los productos para untar y las bebidas.
