El filete de flanco es un corte de carne muy magra del vientre de la vaca. Debido a que tiene fibras musculares largas y poca grasa veteada, requiere una cocción y corte adecuados para resaltar la ternura. El filete de flanco a menudo se usa en tacos o fajitas, pero cuando se cocina adecuadamente, esta sabrosa carne se encuentra sola en platos como el asado de Londres.
Marinar
El marinado agrega sabor mientras ablanda la carne. Los ingredientes ácidos en la marinada descomponen el tejido conectivo que es en parte responsable de endurecer la carne. Marinar el filete en el refrigerador por hasta cuatro horas. Los tiempos de marinado más largos corren el riesgo de desnaturalizar la carne y arruinar la textura del filete. Una marinada tradicional para filete de flanco consta de dos partes de vino tinto y una parte de aceite de oliva. Agregar aceite a la marinada reemplaza parte de la grasa que falta en el filete de flanco. Para un sabor asiático, pruebe una marinada hecha de dos partes de jugo de cítricos y una parte de salsa de soja, condimentada con ajo y jengibre.
Cocine a punto medio
La cocción excesiva hace que el filete de flanco sea más duro y seca la carne. Cocine el filete de costado a punto medio o raro para evitar que la carne se cocine en exceso. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar el filete de flanco a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Permita que el filete descanse durante al menos 5 minutos antes de cortarlo. La temperatura aumentará hasta 10 grados F mientras descansa.
Interrogatorio intenso
Asa el filete de flanco a fuego directo en una parrilla precalentada a media-alta. Ase a la parrilla durante aproximadamente 5 minutos por lado o hasta que esté cocido a su grado de cocción preferido. Los filetes gruesos pueden tardar unos minutos más. Cocinar rápidamente a fuego alto conserva la humedad natural de la carne.
Asar a la parrilla
Coloque el filete de flanco en una asadera debajo de un asador precalentado. Ase a la parrilla por unos 4 a 6 minutos, gire la carne con pinzas y cocine por otros 4 a 6 minutos o hasta que el filete esté a su gusto. El asado utiliza calor alto para cocinar rápidamente el filete, pero espere un poco de humo cuando use este método.
Estofado
El estofado de filete de flanco en un líquido sabroso como caldo, vino o salsa de tomate cocina la carne lentamente y resalta la ternura. Dorar la carne por ambos lados en un poco de aceite en una sartén caliente y luego agregar el líquido. Permita que la carne hierva lentamente en la estufa o en el horno durante 1 1/2 horas o hasta que la carne esté lista y tierna.
Rebanar
Una de las técnicas más importantes para un filete de flanco tierno es el corte en rodajas adecuado. Después de descansar, corta la carne en tiras finas, cortando las fibras de la carne. Debería ver paquetes redondos de fibras de carne en cada rebanada, no fibras largas y masticables.
