Muchas personas intercambian leche de vaca por leche de soja. Si está haciendo el cambio y sigue una dieta equilibrada y no tiene ningún problema en particular con los productos de soya, es probable que no enfrente ningún peligro.
Ciertos compuestos en la soya tienen beneficios potenciales, pero cuando consume demasiada soja procesada, que es la base de la leche de soya comercial, pueden surgir problemas.
Por otro lado, si está comiendo formas fermentadas de soya, como miso, tempeh y natto, en lugar de beber leche de soya, los beneficios pueden ser notables. La clave es asegurarse de ser selectivo con el consumo de soya y consumir la proteína solo con moderación.
Propina
La leche de soya procesada puede alterar la forma en que funciona el estrógeno en su cuerpo y puede provocar desequilibrios hormonales si se consume en exceso. La leche de soya también puede dificultar que su cuerpo pueda digerir y absorber minerales importantes. Por otro lado, los productos de soya fermentados se digieren y absorben más fácilmente y pueden ayudar a mantener sano el intestino.
Peligros de la leche de soja
Uno de los peligros más notables de la leche de soja son sus isoflavonas, que tienen una estructura química similar a la hormona estrógeno. Debido a que pueden unirse a los receptores de estrógenos en el cuerpo, las isoflavonas se clasifican como fitoestrógenos. Pero aquí es donde se pone un poco complicado.
Hay dos receptores de estrógenos en el cuerpo. Cuando las isoflavonas se adhieren a una, producen efectos similares al estrógeno, pero cuando se adhieren a la otra, tienen un efecto antiestrógeno. Debido a esto, las isoflavonas en la leche de soya se han relacionado con el cáncer de seno en algunos casos, pero no en otros.
Un estudio publicado en el Journal of the National Cancer Institute en septiembre de 2014 señaló que la actividad similar al estrógeno es beneficiosa en mujeres posmenopáusicas, pero no en mujeres que tienen un ciclo menstrual activo. Debido a esto, y en base a estudios previos sobre la soya, los investigadores concluyeron que el consumo de leche de soya puede ser problemático para las mujeres más jóvenes, pero en realidad puede ser beneficioso para las mujeres aproximadamente 10 años después de la menopausia.
Los fitoestrógenos también pueden tener efectos negativos sobre la función tiroidea, especialmente en aquellos con enfermedad tiroidea o enfermedad tiroidea subclínica o aquellos con deficiencia de yodo.
Fitatos en la leche de soja
Sin embargo, los fitoestrógenos no son el único problema. La soya también contiene fitatos, que son antinutrientes que pueden bloquear la absorción de ciertos minerales, como yodo, zinc, hierro, magnesio, cobre y cromo. Si bebe mucha leche de soya y come alimentos procesados que contienen soja, esto puede aumentar su riesgo de desarrollar deficiencias nutricionales.
Los fitatos y fitoestrógenos también interfieren con el metabolismo y pueden conducir a una mayor acumulación de grasa, aumento de peso y obesidad, según un informe de febrero de 2012 publicado en Food and Nutrition Sciences . Aunque las preocupaciones con las isoflavonas de soja son una gran parte de los peligros de la leche de soya, también hay problemas con la forma en que se cultivan muchos cultivos de soja, especialmente en los Estados Unidos.
Preocupaciones sobre la modificación genética
La soja es uno de los principales cultivos genéticamente modificados o GM (también llamados organismos genéticamente modificados o OGM) en los Estados Unidos. De hecho, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) señala que el 94 por ciento de la soja que actualmente se cultiva en los Estados Unidos está genéticamente modificada. En términos simples, la modificación genética es cuando los científicos y químicos de alimentos introducen nuevo ADN en un cultivo para hacerlo más resistente a las amenazas, como las plagas y el mal tiempo, para que puedan crecer más.
Si bien esto aumenta el rendimiento del cultivo, también presenta problemas potenciales. Una de las principales preocupaciones es que, dado que los cultivos transgénicos son resistentes a las bacterias, pueden dar paso al crecimiento de cepas de bacterias resistentes a los antibióticos, y si estas bacterias resistentes a los antibióticos lo enferman, serán difíciles de tratar..
Otra preocupación es que el proceso de modificación genética puede introducir sustancias tóxicas, como metales pesados, en la planta. Si esto sucede, y bebe mucha leche de soja modificada genéticamente, puede provocar problemas de salud, como toxicidad por metales pesados. Sin embargo, tendría que beber grandes cantidades de leche de soya durante períodos más largos de tiempo.
Leche de Soya y Alergias
La soya también es uno de los ocho alérgenos principales, y es posible que la modificación genética pueda aumentar aún más el riesgo de alergias. Según un informe publicado en el Journal of Food Science and Technology en diciembre de 2013, la modificación genética puede introducir otro alérgeno en la leche de soja sin que el público (o los fabricantes de alimentos) lo sepan.
El informe señala que cuando los pacientes que eran alérgicos a las nueces de Brasil, pero no a la soya, consumían soja genéticamente modificada, mostraban una respuesta inmune alérgica. En otras palabras, incluso si la soya no es una alergia conocida, existe la posibilidad de que la leche de soya GM pueda causar síntomas de alergia.
Si es alérgico a la soya, deberá evitar por completo la leche de soya y cualquier alimento procesado que la contenga. Desafortunadamente, la soya no siempre aparece como tal en la lista de ingredientes, por lo que tendrá que estar atento a otros nombres para la soya, como:
- edamame
- Miso
- Natto
- Shoyu
- Soja
- Tamari
- Temperamento
- Proteína vegetal texturizada (TVP)
- tofu
Beneficios de la leche de soya
Aún así, existen beneficios potenciales de la leche de soja, especialmente si elige leche de soja orgánica, que por definición no está genéticamente modificada. La leche de soya y otros alimentos integrales de soya contienen vitaminas B, fibra, potasio, magnesio, ácidos grasos insaturados y proteínas de alta calidad. La Harvard TH Chan School of Public Health señala que, a diferencia de otras proteínas de origen vegetal, la soya es una proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que necesita para mantenerse saludable.
Pero elegir productos de soya fermentados, como miso, natto, tempeh y salsa de soya, puede ser más beneficioso que optar por la leche de soya. El proceso de fermentación ayuda a descomponer el contenido de azúcar y proteínas de la soya, lo que hace que su cuerpo lo digiera y absorba más fácilmente.
La fermentación también introduce algunas vitaminas y minerales que no están presentes en los productos de soya no fermentados, como la leche de soya. Según un informe de diciembre de 2016 en Nutrients , natto es una rica fuente de vitamina K, mientras que otros productos de soya no lo son.
No exagere
La conclusión es que, con moderación, la leche de soya orgánica y los productos de soya fermentados pueden ser parte de una dieta saludable, pero la clave es asegurarse de elegir productos de soya de alta calidad y no exagerar. Un problema relacionado con la leche de soja en realidad no tiene que ver con la leche en sí, sino con los estadounidenses que simplemente consumen demasiada soja, especialmente a través de alimentos procesados.
Harvard Health Publishing señala que, aunque está bien consumir alimentos de soya enteros como leche de soja, edamame, tofu y productos de soja fermentados con moderación, debe evitar los alimentos procesados hechos con proteína vegetal texturizada y aislado de proteína de soja y suplementos de isoflavona de soja, que contienen altos dosis de isoflavonas y puede ser potencialmente problemático.
