La vitamina B-12 es esencial para la buena salud. Hay muchas maneras para que las personas obtengan suficiente vitamina B-12, incluyendo tomar suplementos, recibir inyecciones o comer alimentos ricos en vitamina. Las fuentes alimenticias más comunes de B-12 son carne, mariscos y productos lácteos, y también se puede encontrar en alimentos fermentados. Sin embargo, gran parte de la forma de B-12 que se encuentra en los alimentos fermentados no es del tipo que su cuerpo puede usar.
Comidas fermentadas
La fermentación es un proceso utilizado para conservar los alimentos. Se trata de bacterias que se alimentan de los azúcares naturales en los alimentos para crear compuestos como el ácido láctico que ayudan a que los alimentos se mantengan frescos por más tiempo. Los alimentos fermentados populares incluyen encurtidos, chucrut, yogur, tempeh, miso y kimchi. Las bebidas fermentadas populares incluyen el té de kombucha y una bebida similar al yogur conocida como kéfir.
Cómo se hace B-12
La vitamina B-12 no se produce naturalmente en el cuerpo humano, ni es producida naturalmente por otros animales o plantas. Las bacterias son responsables de sintetizar la vitamina B-12. Cuando los animales comen alimentos que contienen esta bacteria, se convierten en una fuente de B-12 que transmiten a los humanos que comen productos animales.
B-12 en alimentos fermentados
Debido a que los alimentos fermentados están hechos con bacterias vivas y B-12 proviene de bacterias, tiene sentido que los alimentos fermentados contengan vitamina B-12. Y, de hecho, los favoritos fermentados como el tempeh, el miso y el chucrut contienen una forma de B-12. Pero es principalmente la forma inactiva, también llamada forma análoga, de la vitamina. Esta forma no solo no es útil para el cuerpo humano, sino que puede interferir con la absorción y el metabolismo normales de la forma activa de la vitamina B-12.
Otras comidas
Para consumir la forma activa de vitamina B-12 de fuentes alimenticias, busque mariscos, particularmente almejas, truchas, salmones y atún, junto con carne de res, leche, yogurt y queso. La vitamina B-12 también se agrega a muchos alimentos, que se dice que están "fortificados" con B-12. Estos alimentos incluyen panes procesados, cereales y granos, así como leche de soya, carnes falsas y levadura nutricional. Algunos vegetales marinos, como el nori, contienen cantidades sustanciales de vitamina B-12, pero al igual que con los alimentos fermentados, es la forma que está inactiva en los humanos.
