Hay muchos conceptos erróneos comunes con respecto a las enzimas en sus alimentos, si son útiles para usted y qué los afecta. En términos muy simples, la congelación no mata las enzimas en los alimentos por dos razones. Primero, no están vivos, por lo que no pueden ser asesinados. En segundo lugar, la congelación no afecta permanentemente la estructura de la enzima.
Enzimas
Las enzimas no son seres vivos, lo que significa que no importa lo que les hagas, no puedes matarlas. En cambio, son proteínas, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica". Desempeñan papeles importantes en todos los organismos vivos, ya que ayudan a las células a participar en las reacciones químicas necesarias. Por ejemplo, su tracto digestivo depende de las enzimas producidas por las células del tracto digestivo para descomponer las moléculas de nutrientes en los alimentos. Otras células del cuerpo usan diferentes enzimas para construir productos y participar en otras reacciones celulares.
Efecto de congelación
Hay algunas cosas que destruyen las enzimas. Exponerlos a niveles muy altos de acidez y exponerlos al calor, por ejemplo, provoca desnaturalización. Cuando una enzima se desnaturaliza, pierde su forma y deja de funcionar. Sin embargo, congelar una enzima tiene un efecto diferente. En lugar de desnaturalizar la enzima, la congelación parece simplemente disminuir la velocidad a la que opera la enzima. No hay un efecto permanente sobre la función enzimática como resultado de la congelación, explican el Dr. A. Meijer y sus colegas en un artículo de 1977 en "Histochemistry and Cell Biology".
Usos de las enzimas
A pesar de que sus células dependen de las enzimas para digerir los alimentos y realizar muchas otras funciones, sus células producen sus propias enzimas. No hay evidencia científica que sugiera que necesitan, o incluso que tengan un mecanismo para utilizar, enzimas de alimentos u otras fuentes suplementarias. Como tal, aunque puede estar seguro de que la congelación no afectará las enzimas en sus alimentos, no importaría si lo hiciera.
Una excepción
Una de las pocas enzimas suplementarias de las que los humanos parecen beneficiarse en ciertos casos es la lactasa, la enzima que digiere el azúcar de la leche. Algunas personas no producen suficiente lactasa para digerir los lácteos, lo que resulta en intolerancia a la lactosa. Si es intolerante a la lactosa, puede tomar lactasa suplementaria para proporcionarle la capacidad temporal de digerir la lactosa. La actividad de la lactasa no se ve afectada por la congelación, lo que significa que incluso las fuentes congeladas de lactasa aún le permiten digerir el azúcar de la leche.
