Para el cocinero en el hogar acosado, los electrodomésticos como las ollas de cocción lenta y los asadores eléctricos de encimera son una bendición. No solo son fáciles y convenientes de usar, sino que no calentarán su cocina como lo hace un horno de tamaño completo al preparar platos que requieren una cocción lenta y prolongada. Esto es especialmente bienvenido en verano, cuando calentar la cocina durante horas es una propuesta poco atractiva. Para algunos platos, como los frijoles horneados, un tostador de encimera es la forma más práctica de prepararlos a granel sin hacer que el cocinero se derrita en el proceso.
Paso 1
Vierta los frijoles Great Northern en un tazón grande y elija piedras, frijoles rotos u otros desechos. Llena el tazón con agua fría y retira los frijoles o la paja que flotan en la superficie. Drene y repita, hasta que nada más flote hacia arriba.
Paso 2
Agregue 2 cucharadas de sal a los frijoles y remoje durante la noche. La sal durante la cocción evita que los frijoles se ablanden, pero el escritor de ciencia de alimentos Harold McGee estableció que la sal durante el remojo acorta el tiempo de cocción.
Paso 3
Escurra los frijoles y viértalos en su tostador. Llene el asador con suficiente agua fresca y fría para cubrir los frijoles y gírelo a 300 grados F. Cuando el agua comience a burbujear, pero aún no haya hervido, reduzca el calor a 195 grados F.
Etapa 4
Cocine los frijoles hasta que estén casi tiernos, generalmente 1 1/2 horas o menos a menos que los frijoles estén muy viejos. Agregue sus aromatizantes, como melaza, cerdo salado, mostaza seca, salsa de tomate, azúcar morena, cebolla y ajo. Los ingredientes dulces o ácidos evitarán que los granos se ablanden, si se agregan antes.
Paso 5
Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores estén bien mezclados y los frijoles tengan una textura suave y cremosa. Agregue agua en pequeñas cantidades, si es necesario.
Paso 6
Revuelva bien los frijoles, una vez que estén cocidos, y el almidón que se cocina con los frijoles espesará un poco la salsa. Para hacer una salsa más espesa, triture algunos de los frijoles. Gire el tostador a su valor mínimo y sirva los frijoles calientes del tostador.
Cosas que necesitarás
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5 libras de frijoles grandes del norte
Tazón grande
sal
Tostador eléctrico de 18 cuartos
Aromatizantes, como melaza, cerdo salado, mostaza seca, salsa de tomate, azúcar morena, cebolla y ajo.
Propina
La misma técnica funciona para cualquier frijol seco, aunque el tiempo de cocción será más largo.
Cinco libras de frijoles rinden aproximadamente de 10 a 11 cuartos de galón de frijoles y salsa terminados, lo suficiente para llenar el tostador 2/3 por completo, pero aún dejan espacio para revolver. Esta cantidad de frijoles servirá hasta 70 o 75 como guarnición. Si es necesario, puede usar una sexta libra de frijoles, pero deberá tener cuidado al revolver.
Puede adaptar cualquier receta de frijoles de cocción lenta al tostador eléctrico al escalar todos los ingredientes a la cantidad correcta. Ajuste el tostador a una temperatura de 200 grados F. Por el contrario, puede convertir cualquier receta de tostador convencional a cocción lenta al reducir la temperatura a 200 grados F y triplicar el tiempo de cocción.
