Un asado de lomo no tiene mucha grasa, pero la poca grasa que tiene ofrece la humedad y el sabor que tanto necesita. El rump roast es tan magro que a menudo se mezcla con grasa extra en los restaurantes. Cocínelo con la grasa hacia arriba para que los jugos puedan derretirse y penetrar en la carne, de manera similar a rociar un pavo o pollo mientras se asa.
Lean Rump Roast
Rump roast, también conocido como fondo redondo, proviene de la parte superior de la pata trasera del novillo. Este asado es naturalmente magro, pero algo duro. No contiene mucho marmoleado o mucha grasa superficial, y requiere una cocción lenta y prolongada para derretir el tejido conectivo y ablandarlo. Use la poca grasa que tiene para su ventaja.
Grasa en la parte superior
En la mayoría de los casos, debes cocinar un asado de lomo con la grasa hacia arriba. A medida que el asado se cocina, la grasa se derrite y baja por los lados de la carne para rociarla y proporcionarle sabor y humedad. Si la grasa se encuentra en el fondo de la sartén, no obtendrá el mismo beneficio. Para un plato más magro, recorte la grasa antes de cocinar o coloque el asado con la grasa en el fondo de la sartén. Sin embargo, tenga en cuenta que el asado puede ser más seco y menos sabroso.
En el horno
La forma de cocinar un asado de lomo es tan crítica como dónde se coloca la grasa en la sartén. Estofar un lomo asado en líquido proporciona resultados consistentemente húmedos, jugosos y sabrosos. Comience dorando el asado en un poco de aceite sobre la estufa para sellar los jugos y crear una corteza dorada. Agregue suficiente líquido, como vino tinto, cerveza, caldo de res o jugo, para cubrir parcialmente el asado. Coloque la tapa en la sartén y cocine lentamente el asado en un horno a 300 grados Fahrenheit durante dos o tres horas, o hasta que el asado esté blando y un termómetro de carne insertado en el asado registre 180 a 190 grados Fahrenheit. Retire el asado del horno y déjelo reposar en un lugar sin corrientes de aire durante 20 minutos antes de cortarlo.
Pensando por adelantado
Rump roast es un corte de carne bastante sencillo, pero algunos pasos adicionales pueden marcar una gran diferencia en sabor y textura. Al elegir un asado de lomo, seleccione uno que tenga un poco de marmoleado y grasa. Desenvolver la carne y salarla con un día de anticipación. Vuelva a envolver el asado y refrigérelo. La salazón ayuda a ablandar la carne y le da sabor, una consideración importante cuando se usa un trozo de carne magra como el lomo asado. Permita que el asado llegue a temperatura ambiente para un mejor dorado. Finalmente, estofarlo en una olla pesada con tapa o asarlo en una asadera.
