Los utensilios de cocina de aluminio a menudo son menos costosos que los utensilios de cocina de acero inoxidable, esmaltado o cobre, lo que lo hace atractivo para muchos cocineros caseros. Las bandejas de aluminio y magnesio están hechas de una aleación, una mezcla de aluminio y magnesio, comúnmente vendidas como Magnalite. (Ref. 1, 2, 4) Los utensilios de cocina de aluminio y magnesio están sujetos a decolorarse o picarse con el tiempo ya que las sartenes reaccionarán con ciertos alimentos, a menos que hayan sido anodizados de antemano. (Ref. 1, 4) A pesar del pensamiento popular, ni las ollas de aluminio ni las de aluminio y magnesio filtrarán el aluminio a los alimentos. Además, según la Asociación de Alzheimer, no existe una relación entre el uso diario de aluminio y la enfermedad de Alzheimer. (Ref. 7)
Alimentos ricos en sal
Los alimentos salados o la sal pura pueden causar picaduras en las sartenes de aluminio y magnesio, aunque la picadura será menor que con las sartenes de aluminio puro y sin tratar, ya que una aleación de aluminio y magensio aumenta la resistencia del aluminio, lo que lo hace un poco más duradero. (Ref. 2, 3, 4) Los alimentos salados que se cocinan durante largos períodos de tiempo, así como la sal de roca agregada a la sartén con una cantidad mínima de líquido, aumentará las posibilidades de picaduras. (Ref. 3) Debido a esto, la salsa y el agua salada para cocinar mariscos pueden provocar la formación de pequeños agujeros en el fondo y los costados de la olla. Una vez que la picadura ha comenzado, no se recomienda continuar usando la sartén ya que los alimentos se adhieren a ella. (Ref. 1, 3)
Alimentos ricos en ácidos
Los alimentos que son naturalmente ricos en ácido, incluidos los platos que han agregado ácido, reaccionarán con el aluminio en los recipientes de aluminio y magnesio, creando una oxidación que causa decoloración. (Ref. 4, 5) Esto significa que sus sartenes pueden oscurecerse con el tiempo, especialmente si se exponen regularmente a alimentos con alto contenido de ácido, como jugo de limón o lima, productos de tomate y vinagres. Los alimentos que han sido fermentados para tener un sabor agrio, como el kimchi, también causarán decoloración. (Ref. 4, 5, 6)
La fruta también puede ser un problema
Algunas frutas, además de los limones y las limas, son ricas en ácidos, lo que también puede oscurecer sus sartenes de aluminio y magnesio. Además, algunas frutas, como las manzanas, requieren que se les agregue ácido al cocinarlas, lo que aumenta el contenido de ácido y el riesgo de decoloración. El ruibarbo es una causa común de picaduras en sartenes de aluminio y magnesio, ya que es naturalmente muy ácido, aunque el producto alimenticio terminado es generalmente dulce debido al azúcar agregado. (Ref. 3, 4, 6)
Beneficios y otras opciones
Las sartenes de aluminio y magnesio son mucho más duras, densas y fuertes que las sartenes de aluminio normales debido a la adición de magnesio. (Ref. 2) Debido a esto, las bandejas de aluminio y magnesio son más duraderas, al tiempo que mantienen las capacidades de conducción de calor del aluminio. (Ref. 1, 2, 4, 6) Para reducir las posibilidades de picaduras y decoloración, puede buscar sartenes de aluminio y magnesio que hayan sido anodizados, en algunos casos, los utensilios de cocina simplemente pueden llamarse aluminio anodizado, ya que el proceso de tratamiento hace que Sartenes seguros para frutas, ácidos y sales. (Ref. 3) Las bandejas de aluminio y magnesio anodizadas tienen una película adicional a lo largo de la superficie de la sartén para proteger el metal de los alimentos reactivos. No afecta la capacidad de conducción del calor de la sartén, aunque la cubierta puede desaparecer con el tiempo, lo que puede provocar decoloración y picaduras. (Ref. 3, 4)
