¿Tienes un plátano demasiado maduro? No lo tires. A menos que tenga moho, esta deliciosa fruta puede agregar sabor a galletas, batidos, panqueques y batidos que aumentan la energía.
Los plátanos completamente maduros no presentan ningún riesgo para la salud. De hecho, en realidad son más sabrosos y nutritivos en comparación con sus contrapartes verdes. Esas pequeñas manchas marrones no afectan su calidad o aroma. Un plátano podrido, por otro lado, puede contaminarse con moho y debe desecharse.
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Los plátanos demasiado maduros que tienen moho u olores extraños no son seguros para comer y deben descartarse. Las manchas marrones y los moretones, por otro lado, no afectan su valor nutricional.
¿Son comestibles los plátanos demasiado maduros?
Alrededor de un tercio de los alimentos producidos en todo el mundo se desperdician, informa la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Las frutas y verduras tienen las mayores tasas de desperdicio. De hecho, más de 3, 7 billones de manzanas nunca terminarán en los platos de los consumidores.
En comparación con la mayoría de las frutas, los plátanos tienen una vida útil corta y pueden pasar del verde al marrón oscuro en cuestión de días. Por esta razón, a menudo se descartan, lo que contribuye aún más al desperdicio de alimentos.
Lo creas o no, los plátanos demasiado maduros son perfectamente seguros para comer. En realidad, cuentan con niveles más altos de vitamina C y antioxidantes, según un estudio de 2014 publicado en el International Food Research Journal (Volumen 21). Su cáscara puede cambiar su color o desarrollar manchas marrones, pero la carne aún es comestible.
Según el Gran Depósito de Alimentos de Chicago, la mayoría de las frutas que están magulladas o dañadas pueden usarse de manera segura. Los melones, por ejemplo, pueden tener hematomas y cortezas deformadas, pero esto no significa que deba tirarlos. Lo mismo ocurre con los plátanos: estas deliciosas frutas no representan riesgos para la salud siempre que no sean extremadamente maduras. Simplemente puede quitar las manchas marrones con un cuchillo, cortar la fruta en trozos y congelarla para su uso posterior.
¿Qué hace que los plátanos se pudran?
Desafortunadamente, hay una delgada línea entre un plátano podrido y uno que está demasiado maduro. Estas frutas tropicales pueden volverse marrones rápidamente debido al gas etileno, una fitohormona. Sus niveles aumentan a medida que los plátanos se acercan a la madurez. Los aguacates, manzanas, ciruelas, duraznos, tomates y otras frutas climatéricas son los principales productores de etileno, por lo que continúan madurando después de la cosecha.
El etileno puede convertir la mayoría de las frutas en un desorden blando. Este compuesto gaseoso afecta su textura y apariencia, haciendo que se ablanden y se pudran.
Cosas simples, como almacenar sus plátanos en el refrigerador y envolverlos en plástico, pueden ayudar a suprimir la producción de etileno. Un estudio publicado en el Journal of Food Science and Technology en noviembre de 2014 descubrió que almacenar plátanos en bolsas de polietileno, como las bolsas Ziploc, puede aumentar su vida útil, reducir la pérdida de agua y mantenerlos frescos por más tiempo.
Sin embargo, hay algunos casos en los que los plátanos demasiado maduros pueden no ser seguros para comer. El moho es especialmente preocupante ya que puede causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios, advierte el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
Algunos mohos producen toxinas peligrosas que pueden causar daño a los órganos, trastornos del desarrollo neurológico y síntomas neuropsicológicos. Si nota signos de moho en los plátanos, envuélvalos en papel o plástico para proteger a los niños o las mascotas, y deséchelos de inmediato.
Louisiana Fresh afirma que los plátanos con tallos negros o mohosos pueden no ser seguros. Además, asegúrese de que no haya puntos blandos. Si las frutas tienen un color inusual, como gris o amarillo opaco, es posible que se hayan almacenado incorrectamente. Un olor extraño puede ser un signo de moho o deterioro, en cuyo caso debe descartar las frutas.
Almacenar un plátano demasiado maduro
Entonces, ¿cuál es la mejor manera de almacenar plátanos? ¿Deberías guardarlos en el congelador o ponerlos en una canasta en tu encimera? Louisiana Fresh recomienda refrigerar las bananas una vez que estén maduras. Los plátanos verdes se pueden colocar en bolsas de plástico selladas y almacenarse en un lugar cálido.
Según Cooking Light , una forma de mantener estas frutas frescas durante más tiempo es mantener la cáscara después de cortarlas. Esto ayudará a reducir la oxidación y a mantener su frescura. Si planea hacer una ensalada de frutas o decorar postres caseros con rodajas de plátano, rocíe jugo de cítricos sobre las frutas para evitar que el oxígeno llegue a su superficie. El vinagre también funciona bien.
Dole recomienda almacenar las bananas a unos 53, 6 grados Fahrenheit (12 grados Celsius), lejos de la luz solar directa, hasta que estén maduras. También puede envolver sus tallos en plástico para retrasar el proceso de maduración.
Como la mayoría de las frutas, los plátanos se pueden almacenar en el congelador. Tenga cuidado, sin embargo, que la congelación puede afectar su valor nutricional. Para evitar este problema, almacénelos a 0 grados Fahrenheit (-17.7 Celsius) o menos, una temperatura que generalmente se puede alcanzar en congeladores independientes o en algunas unidades de refrigerador y congelador separadas. Esto se aplica a la mayoría de las frutas y verduras.
