Las alitas de pollo Buffalo, una delicia estadounidense única, son un placer perenne. Sin embargo, entre el rico glaseado con el que están preparados y la tradicional salsa de queso azul, las calorías de las alas de búfalo pueden acumularse más rápido de lo que cabría esperar.
¿Qué hace que las alas de búfalo engorden?
Si bien el pollo puede ser un ingrediente útil cuando se trata de agregar proteínas mientras se reducen las grasas y las calorías, no todas las comidas de pollo son iguales. Aquellos que están fritos, mantienen la piel y usan una salsa rica obviamente no están en la misma clase que una pechuga de pollo escalfado y sin piel.
Las alas de búfalo se crearon en un bar de Buffalo, Nueva York, como una forma de crear algo comestible a toda prisa, con pocos ingredientes para elegir en ese momento. Algunos ingenios nocturnos llevaron al dueño del bar a usar el pollo generalmente reservado para hacer caldo, junto con un poco de salsa picante, mantequilla, queso azul, rodajas de zanahoria y palitos de apio, para crear el aperitivo ahora clásico.
Según el American Council on Exercise (ACE), las calorías adicionales en las alitas de pollo Buffalo provienen tanto del método de cocción como de los ingredientes utilizados en la preparación. La receta básica requiere dragar el pollo con harina blanca y luego cubrirlo con una salsa que combine salsa picante con mantequilla. Las alas se fríen luego. Esa receta tradicional de alitas de pollo Buffalo se basa no solo en las calorías, sino también en las grasas saturadas y el sodio.
Comprender la nutrición tradicional de las alas de búfalo
Las alas de búfalo son lo suficientemente populares como para no tener que ir muy lejos para encontrar una cadena de restaurantes o tiendas de delicatessen que vendan algunas alas ya preparadas. También se encuentran fácilmente en la sección de congeladores de los supermercados, como una opción rápida de calentar y servir para el día del juego.
En la cadena nacional Domino's, las porciones más pequeñas disponibles generalmente tienen aproximadamente 4 alas, con un peso de aproximadamente 3 onzas. Puede esperar que los trozos de pollo contengan aproximadamente 330 calorías cuando se hacen con la salsa estándar. La salsa de ala adicional agrega aproximadamente 180 calorías. La salsa de queso azul tradicional contiene 210 calorías adicionales, mientras que una alternativa de rancho tiene alrededor de 160 calorías.
Las alitas de pollo congeladas que son similares al estilo Buffalo pueden variar mucho, dependiendo de la marca. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), las preparaciones típicas de alitas de pollo compradas en la tienda hechas con salsa de pimiento picante contienen alrededor de 270 calorías por porción de 3 onzas. Incluso una porción modesta de salsa de queso azul comprada en la tienda agrega 140 calorías adicionales, según el USDA.
Una cosa a tener en cuenta al analizar la nutrición tradicional de las alas de búfalo es que una porción de 3 onzas es lo ideal, pero no siempre es la realidad. Si bien los nutricionistas generalmente recomiendan esa porción de proteína, es fácil dejarse llevar cuando se está entregando aperitivos de alitas de pollo Buffalo. Si come las porciones más grandes que puede encontrar en algunos menús de alitas de pollo Buffalo, tenga en cuenta que está duplicando o triplicando las calorías consumidas tanto en las alas como en las salsas para mojar. De hecho, no es difícil exceder las 1000 calorías cuando se disfruta de una generosa porción de estas deliciosas golosinas.
Recortando esas alas de calorías
ACE ofrece una alternativa más saludable a las alitas de pollo Buffalo tradicionalmente preparadas. En lugar de una salsa de mantequilla, marinar los trozos de pollo en una mezcla de unas cucharadas de suero de leche, salsa picante y vinagre.
Para el dragado, reemplace la harina blanca con una mezcla de harina de maíz y harina de trigo. Finalmente, en lugar de freír las alas, fríelas, unas pocas piezas a la vez, en pequeñas cantidades de aceite de canola. El recuento de calorías resultante es de aproximadamente 190 calorías por una porción de 3 onzas, mientras que los niveles de sal, grasa y sodio también se reducen significativamente.
La versión más saludable de aderezo de queso azul de la Clínica Mayo comienza con 2 partes de mayonesa sin grasa por 1 parte de queso azul desmenuzado y suero de mantequilla. Si desea que sea menos líquida, use yogur griego en lugar del suero de leche. A esta base, agregue ajo fresco y rábano picante, junto con salsa Worcestershire y pimienta de cayena, todo al gusto. Una porción de 2 cucharadas tiene alrededor de 35 calorías.
¿Todavía quieres asegurarte de mantener tus calorías y grasas bajo control? Concéntrese en los palitos de apio y las rodajas de zanahoria que generalmente acompañan a las alitas de pollo Buffalo. Una zanahoria en rodajas tiene solo alrededor de 30 calorías, mientras que dos tallos de apio solo agregan 15 calorías al plato. Llenar estas verduras antes de sumergirse en las alitas de pollo puede ayudarlo a mantener su consumo de alas bajo control.
