El vino es una fuente de polifenoles, abundantes antioxidantes que ayudan a prevenir una variedad de problemas de salud, como cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes y enfermedades neurodegenerativas. Debido a que muchos factores afectan el contenido de polifenoles en diferentes vinos, como la madurez de la uva, el procesamiento y los factores ambientales, el contenido de polifenoles de los vinos varía ampliamente. Sin embargo, algunas investigaciones sobre nutrición apuntan a qué vinos tienen los niveles más altos de polifenoles.
No saltes la piel
Aunque tanto el vino tinto como el blanco contienen polifenoles, el vino tinto contiene niveles más altos de polifenoles porque se elabora utilizando toda la uva, incluidas las pieles y las semillas, mientras que el vino blanco se elabora utilizando solo el jugo de uva que fluye libremente. El proceso por el cual se elabora el vino tinto permite que más polifenoles se difundan en el vino, dando al vino tinto 10 veces el contenido de polifenoles del vino blanco, según un estudio de revisión publicado en "American Journal of Clinical Nutrition" en 2004. Así que elija un color más oscuro vino tinto para mayor contenido de polifenoles.
Go Euro
Un polifenol llamado procianidina proporciona el mayor beneficio cardiovascular y es más alto en la uva Tannat, según un estudio publicado en la revista "Nature" en 2006. Estos investigadores encontraron que el vino Madiran del suroeste de Francia tiene el mayor contenido de procianidina. Y concluyeron que otros vinos tintos del suroeste de Francia y de Cerdeña, Italia, tenían cantidades muy altas de procianidina, aunque no tanto como el vino de Madiran. Hay muchas marcas diferentes de vinos de Madiran que leerán "Madiran" en la etiqueta, pero si no puede encontrarlos en los estantes, puede pedir vino de las bodegas de Madiran. Pruebe los vinos tintos madiranos de Château d'Aydie, Domaine Berthoumieu, Domaine Capmartin y Château Montus. Puede comprar tintos de Cerdeña en bodegas de Cerdeña como Cantina di Santadi, Tenute Dettori y Mancini.
Rojo para el resveratrol
Un polifenol llamado resveratrol puede reducir su riesgo de cáncer y enfermedad cardiovascular. Leroy Creasy, profesor emérito del Departamento de Horticultura de la Universidad de Cornell, estudió más de 100 variedades de vino tinto y concluyó que los vinos pinot noir de Nueva York tenían el contenido promedio más alto de resveratrol. Creasy también descubrió que los vinos tintos de Nueva York tenían un contenido de resveratrol promedio más alto en general que los vinos de otras regiones que estudió, que incluían otros estados y países. Puede comprar pinot noir de Nueva York, Cabernet Sauvignon o merlots por un contenido promedio de polifenoles que es más alto que otros vinos, aunque el contenido real de resverotrol puede variar según el año. Pruebe los tintos de McCall Wines, que ganó la mejor bodega en el 2013 New York Wine and Food Classic. McCall Wines Pinot Noir Reserve, Corchang Estate, ganó el mejor pinot noir. Wölffer Estate Vineyard 2010 Cassango Cabernet Sauvignon ganó el mejor Cabernet Sauvignon, mientras que el premio al mejor merlot fue para Martha Clara Vineyards 2010 Merlot.
Calidad vs. Cantidad
El hecho de que el vino tinto contenga un mayor contenido de polifenoles no significa que deba ignorar el vino blanco por sus beneficios para la salud. Un estudio publicado en "Current Medical Research and Opinion" en 1999 mostró que no había una diferencia significativa entre la capacidad antioxidante del vino tinto y blanco, mientras que un estudio publicado en "Drugs Under Experimental and Clinical Research" en 1997 mostró que los polifenoles en El vino blanco, aunque en cantidades más bajas, en realidad puede tener más capacidad antioxidante en comparación con el vino tinto.
