Se sabe que los huevos tienen un índice glucémico bajo y son ricos en una variedad de nutrientes esenciales. Sin embargo, no los encontrará en su lista o gráfico de alimentos con índice glucémico promedio. Su bajo contenido de carbohidratos significa que puede considerarlos automáticamente como un alimento de bajo índice glucémico.
Propina
El valor del índice glucémico (IG) de los huevos es generalmente bajo, dados los muy pocos carbohidratos en este alimento. Sin embargo, según un estudio de agosto de 2016 en el Journal of Insulin Resistance , el valor de IG de un huevo es cero.
Huevos y el índice glucémico
Según Harvard Health Publishing, los diferentes alimentos que consume pueden liberar glucosa a diferentes velocidades. El índice glucémico puede ayudar a las personas a determinar las formas en que los productos alimenticios pueden afectar los niveles de glucosa de su cuerpo. El valor del índice glucémico (IG) de los alimentos es particularmente útil para las personas con diabetes, prediabetes y otros trastornos metabólicos.
Las listas y cuadros de índice glucémico de alimentos separan los productos alimenticios en tres categorías diferentes: baja, media y alta. Según la Clínica Mayo, los alimentos con IG bajo tienen un valor entre 1 y 55, los alimentos con IG medio tienen un valor entre 56 y 69 y los alimentos con IG alto tienen un valor de 70 o más.
Encontrará que la mayoría de los gráficos de alimentos con índice glucémico, como el del sitio web de Harvard Health Publishing, generalmente se centran en frutas, verduras, productos lácteos y productos alimenticios a base de granos. Los alimentos con carbohidratos mínimos o sin carbohidratos, como los productos cárnicos, tienden a caer automáticamente en la sección de "índice glucémico bajo". De hecho, la lista o tabla de índice glucémico promedio de alimentos ni siquiera incluirá alimentos como huevos y carne.
Según el estudio de agosto de 2016 en el Journal of Insulin Resistance , el índice glucémico de los huevos es cero. Este estudio indicó que los alimentos como el pescado azul, el queso, las almendras y los champiñones también se encuentran en el rango glucémico muy bajo.
IG del huevo, nutrición y beneficios
Los huevos son ricos en una variedad de nutrientes diferentes. Según el USDA, cada huevo grande (50 gramos) que consume tiene 72 calorías, 6.3 gramos de proteína, 0.4 gramos de carbohidratos y 4.8 gramos de grasa (1.6 gramos provienen de grasas saturadas). Un huevo grande también contiene una variedad de vitaminas y minerales beneficiosos, que incluyen:
- 5 por ciento del valor diario (DV) para hierro
- 8 por ciento de la DV para fósforo
- 28 por ciento de la DV para selenio
- 6 por ciento de la DV para zinc
- 9 por ciento de la DV para vitamina A
- 18 por ciento de la DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 15 por ciento de la DV para vitamina B5
- 5 por ciento de la DV para vitamina B6
- 6 por ciento de la DV para vitamina B9
- 19 por ciento de la DV para vitamina B12
- 5 por ciento de la DV para vitamina D
Cada huevo grande contiene pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de otros nutrientes, incluyendo vitaminas del complejo B, vitamina E, calcio, cobre, potasio, magnesio y manganeso. Los huevos también son ricos en luteína y zeaxantina, que pueden ayudar a mantener una buena salud ocular.
Dado el valor del índice glucémico de los huevos y la abundancia de nutrientes, el consumo regular de huevos puede ser beneficioso para su salud. Un pequeño estudio de 48 personas publicado en el International Journal of Food Sciences and Nutrition en junio de 2016 informó que las comidas a base de huevo pueden ayudar a mejorar la saciedad.
Cuando se combinan con fibra dietética, los huevos también pueden ayudar a reducir la ingesta de alimentos y la respuesta glucémica del cuerpo. Dados estos resultados, el consumo de huevo puede ser particularmente beneficioso para los diabéticos y las personas con otros trastornos metabólicos.
Un pequeño estudio de 34 personas realizado en diciembre de 2016 en la revista BMJ Open Diabetes Research and Care informó que el consumo de óvulos podría ayudar a los diabéticos a perder peso, específicamente al ayudar a reducir la grasa corporal. Sin embargo, este estudio encontró que el consumo de huevo solo no afectó el control glucémico. Esto significa que maximizará los beneficios de los huevos cuando los consuma con alimentos ricos en fibra.
