Muchas recetas requieren algún tipo de harina a base de trigo, ya sea harina integral, de uso múltiple o de torta, pero puede reemplazar con éxito la harina de trigo con harina de garbanzos. Agrega un sabor a nuez y un refuerzo de proteínas, y funciona bien en cualquier plato, desde productos horneados hasta sopas y salsas. La harina de garbanzos también es una buena alternativa si estás siguiendo una dieta sin trigo o sin gluten.
Harina de garbanzos
La harina de garbanzos no es más que garbanzos secos, molidos hasta obtener una consistencia parecida a la harina. Otros nombres para la harina de garbanzos incluyen harina de gramo, harina de cici y harina de garbanzos. Besan es harina de garbanzos hecha con garbanzos sin tostar. Chana es harina hecha de garbanzos asados. Aunque es naturalmente libre de gluten, la harina se contamina fácilmente si se produce o se usa cerca de la harina de trigo. Busque una declaración sin gluten en el paquete, lo que significa que cumple con los estándares de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Para productos sin gluten.
Tabla nutricional
Una taza de harina de garbanzo contiene 356 calorías, 21 gramos de proteína, 6 gramos de grasa total y 53 gramos de carbohidratos totales, según la Base de datos de nutrientes del USDA. Tiene menos calorías y carbohidratos que la harina blanca integral o de uso múltiple, sin embargo, es una mejor fuente de proteínas. La harina de garbanzos tiene el doble de proteínas que la harina de trigo integral y seis veces más que la harina para todo uso. Es una excelente fuente de ácido fólico, que contiene siete veces más ácido fólico que la harina de trigo integral. Incluso tiene más ácido fólico que la harina enriquecida para todo uso. También proporciona vitamina B-6, hierro, magnesio y potasio.
Donde encontrar
Si su tienda de comestibles tiene una extensa sección de alimentos internacionales, puede encontrar harina de garbanzos en la sección de alimentos indios bajo los nombres de harina de gramo, besan o harina de chana. La mayoría de los comestibles que venden alimentos e ingredientes indios llevan harina de garbanzo, ya que muchos alimentos indios lo usan como ingrediente principal. Las tiendas naturistas también ofrecen una variedad de harinas sin trigo y sin gluten, que a menudo incluyen harina de garbanzos. Si no puede encontrarlo localmente, búsquelo a través de un proveedor de alimentos saludables o cooperativo en línea.
Hacer harina de garbanzo en casa
Todo lo que necesita para hacer su propia harina de garbanzos es una licuadora o procesador de alimentos y garbanzos secos, que puede encontrar con frijoles y guisantes secos en cualquier supermercado. Enjuague los garbanzos con agua limpia, luego déjelos secar durante la noche o extiéndalos en una bandeja para hornear y tuestelos durante 15 a 20 minutos en un horno caliente. Procese los garbanzos secos en una licuadora o procesador de alimentos en pequeños lotes hasta que tengan la consistencia de la harina. Guarde la harina de garbanzos en un recipiente cerrado en su refrigerador o congelador. Un paquete de 1 libra de garbanzos secos produce aproximadamente 2 tazas de harina de garbanzos.
Usando harina de garbanzo en recetas
Puede sustituir 7/8 taza de harina de garbanzo por cada 1 taza de harina de trigo, según la Universidad Estatal de Michigan. Dependiendo de cómo esté usando la harina, puede obtener mejores resultados mezclándola con otras harinas. Intente mezclar harina de frijoles con harina de arroz, o si está horneando algo dulce, mezcle la harina de garbanzos, la harina de sorgo y la harina de arroz dulce. A veces necesitará ajustar la cantidad de líquidos porque la harina de garbanzo puede absorber más o menos líquido que otras harinas. Para panes de levadura, agregue xantano o goma guar para reemplazar el gluten.
