Todos los productos de canela naturales, incluidos el extracto de canela y la canela molida, la especia rojo marrón con el sabor dulce y picante que se reconoce al instante, están hechos de corteza de canela, que contiene aceites esenciales beneficiosos y altamente potentes.
Comprender la canela molida
La canela molida se hace pulverizando la corteza de canela en pequeñas partículas en forma de polvo. La mayor parte de la canela molida utilizada en las cocinas americanas es la canela casia, que se distingue por su color marrón rojizo intenso y su fuerte sabor a pimienta. Debido a que la corteza de canela y casia se enrosca fuertemente hacia adentro desde ambos lados a medida que se seca, generalmente es demasiado difícil de pulverizar en casa, incluso en un molinillo de especias.
Aunque la canela de Ceilán, también conocida como verdadera canela, no es el tipo predominante en los Estados Unidos, cada vez está más disponible. La canela de Ceilán molida es de color más claro y sabor más dulce que la variedad cassia. La corteza en sí también es más delgada y suave, lo que hace que sea relativamente fácil de moler en casa.
Comparar con extracto de canela
El extracto de canela, o canela líquida, es una fuente de sabor más concentrada que la canela molida. Al igual que el extracto de vainilla, se prepara remojando la corteza de canela en alcohol y luego filtrando los sólidos restantes.
Aunque los fabricantes no están obligados a enumerar el tipo de canela utilizada en sus productos, la mayoría de los extractos producidos comercialmente en los Estados Unidos provienen de la canela cassia, según el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa.
El extracto de canela tiene una larga vida útil cuando se almacena en un lugar fresco y seco, pero al igual que la canela molida, pierde potencia con el tiempo. El extracto de canela no debe confundirse con el aceite de canela, que se obtiene directamente de la corteza y es una fuente de sabor mucho más concentrada.
Conozca los beneficios potenciales
Según un estudio de octubre de 2012 publicado por Clinical Nutrition, la investigación ha demostrado que la canela puede reducir los niveles de azúcar en la sangre, posiblemente al ralentizar el movimiento de los alimentos desde el estómago hasta el intestino delgado.
Sin embargo, la mayoría de las investigaciones revisadas por los autores no demostraron un control significativo del azúcar en la sangre mediante la suplementación con canela para las personas con diabetes tipo 2. Mas investigación es necesaria en esta area.
Según un artículo de 2014 publicado por Medicina Complementaria y Alternativa Basada en la Evidencia, la canela se usa en todo el mundo por sus supuestos beneficios para la salud. La nutrición de canela líquida y canela molida incluye componentes antimicrobianos, antibacterianos, antiinflamatorios y antioxidantes.
La canela también se está estudiando para su uso potencial en el tratamiento del cáncer y afecciones neurológicas como las enfermedades de Alzheimer y Parkinson.
Cuidado con los riesgos potenciales para la salud
Si bien espolvorear un poco de canela molida en su avena o revolver una cucharadita de extracto de canela en un tazón de avena probablemente beneficiará su salud, consumir demasiada canela podría imponer riesgos para la salud.
La canela Cassia contiene cumarina, un compuesto que es tóxico en altas dosis y puede causar daño hepático, según un artículo de junio de 2015 publicado por Pharmacognosy Research. La cumarina también es un anticoagulante, lo que significa que comer grandes cantidades de canela cassia podría inhibir la capacidad de coagulación de la sangre cuando sea necesario, especialmente para aquellos que ya toman medicamentos anticoagulantes como la warfarina.
Si está interesado en consumir canela por sus posibles beneficios para la salud, pregúntele a su médico qué tipo usar y cuánto puede consumir de manera segura.
