Preparación
Almacenamiento
La única diferencia significativa entre el maní crudo y asado español es la vida útil. El maní crudo se vuelve rancio más rápido que el maní tostado, según el sitio web Healthnotes. Una vez que tus cacahuetes se pongan rancios, debes descartarlos para evitar enfermarte. Para mejorar la vida útil, debe mantener sus cacahuetes españoles en el refrigerador. Los cacahuetes sin cáscara refrigerados duran hasta tres meses y se descascaran hasta nueve meses.
Seguridad alimenticia
La seguridad alimentaria es un problema al comparar los cacahuetes españoles crudos y tostados. Los cacahuetes crudos son más susceptibles al moho, específicamente a la aflatoxina de moho que causa cáncer. Si sus cacahuetes crudos están mohosos, debe desecharlos de inmediato. Si bien debe preocuparse por el moho en el maní crudo español, asarlo aumenta su alergenicidad. Un estudio de 2006 publicado en "Alergia clínica y experimental" comparó las cantidades de alérgenos en el maní crudo frente al tostado y encontró que el maní tostado contiene cantidades significativamente más altas. Sin embargo, cuando tiene alergia al maní, comer maní crudo o tostado es peligroso y debe evitarse.
Nutrición
Cuando se trata del contenido nutricional de los cacahuetes españoles crudos versus tostados, las diferencias son leves. Los cacahuetes crudos son ligeramente más altos en calcio, magnesio, hierro y ácido fólico. La variedad cruda también puede ser más baja en grasas y calorías, especialmente si la variedad tostada se procesa en aceites, a veces aceites hidrogenados poco saludables. Las nueces tostadas también a menudo se salan, lo que aumenta su contenido de sodio. Según el Dr. Mehmet Oz en el sitio web de información de salud de Sharecare, las nueces más saludables para comer son crudas, frescas y sin sal.
