Según la Asociación de la Papa de Carolina del Norte, el adulto promedio consume aproximadamente una papa por día, y las papas son el segundo alimento más consumido en Estados Unidos después de los productos lácteos. Un acompañamiento de puré de papas con una comida puede ser un alimento básico estadounidense, pero si tiene diabetes, puede estar preocupado por el contenido de carbohidratos de este popular acompañamiento. Puede incluir puré de papas como parte de su dieta para diabéticos, y la preparación y el tamaño de la porción lo ayudarán a mantener su azúcar en la sangre bajo control.
Carbohidratos y Puré de Papas
La diabetes ocurre cuando su cuerpo no puede controlar efectivamente sus niveles de azúcar en la sangre. Los carbohidratos afectan el azúcar en la sangre, por lo que el plan de comidas de la Asociación Americana de Diabetes recomienda que las personas con diabetes limiten su consumo de carbohidratos al 45 por ciento de sus calorías totales, o de 45 a 60 gramos de carbohidratos por comida. Las frutas, verduras, granos, panes y azúcar agregada contribuyen al total de carbohidratos de su comida. Una taza de puré de papas preparado con leche entera proporciona 174 calorías y 37 gramos de carbohidratos, entre 62 y 82 por ciento del total de carbohidratos recomendados para una comida completa.
El índice glucémico
El puré de papas también tiene una alta calificación en el índice glucémico, una herramienta que mide el impacto de un alimento en los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos no procesados con alto contenido de fibra, como los granos integrales y la mayoría de las frutas y verduras, tienden a ser alimentos con bajo índice glucémico porque la fibra disminuye la tasa de aumento del azúcar en la sangre. Procesar y cocinar a menudo aumenta el índice glucémico de los alimentos. Los alimentos con alto índice glucémico tienen una calificación de 70 o más. La base de datos de índice glucémico de la Universidad de Sydney informa que el puré de papas tiene un índice glucémico de 83. El puré de papas instantáneo tiene un índice glucémico de 87, según Harvard Health Publications. Si sigue la dieta del índice glucémico para controlar su diabetes, coma pequeñas porciones de alimentos con alto índice glucémico, como puré de papas, y equilibre con alimentos bajos en glucemia en su comida.
Preparación de puré de papas
Al hacer puré de papas para una dieta para diabéticos, los ingredientes cuentan. La diabetes aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca, por lo tanto, mantenga el corazón de su papa saludable evitando los ingredientes con alto contenido de grasa. Las papas simples contienen una cantidad trivial de grasa, menos de 0.5 gramos por papa pequeña, pero la leche entera, la mantequilla y el queso contienen altos niveles de grasa saturada, lo que puede elevar los niveles de colesterol en la sangre. De los 10 gramos de grasa total en 1 taza de puré de papas preparado con leche entera y mantequilla, 7 gramos provienen de grasas saturadas. Las Pautas dietéticas para los estadounidenses de 2010 recomiendan que los adultos consuman menos del 10 por ciento de sus calorías de grasas saturadas, pero las personas con factores de riesgo de enfermedades cardíacas deben reducir su consumo al 7 por ciento o menos. La grasa contiene 9 calorías por gramo, por lo que el 7 por ciento de una dieta promedio de 2, 000 calorías equivale a 15.5 gramos de grasa saturada por día.
Una guarnición más saludable
Todavía puede disfrutar de puré de papas de vez en cuando con una dieta para diabéticos, pero limite el tamaño de su porción. En lugar de mantequilla, condimente sus papas con hierbas y especias. Omita la sal porque una dieta alta en sodio conduce a la hipertensión, un factor de riesgo de enfermedad cardíaca. Para variar, haga puré de batatas. Una batata con piel tiene un índice glucémico de 44, por lo que es un alimento de bajo índice glucémico. Incluso puedes saltarte las papas por completo y probar el puré de coliflor. Una taza de coliflor cruda contiene solo 5 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra, por lo que es una opción saludable para cualquier persona que siga una dieta para diabéticos.
