Recubrir el pescado con harina antes de cocinar mejora su textura delicada de forma natural al crear una corteza exterior crujiente de color marrón dorado mientras conserva su descamación interna. Utilizado con mayor frecuencia cuando se fríe en sartén, el revestimiento de harina agrega sabor y ayuda a sellar los jugos. El recubrimiento puede ser una mezcla básica de harina, sal y pimienta, o puedes darle sabor a las hierbas que elijas.
Hechos de pescado
Los pescados como el eglefino, el lenguado, el bacalao, el abadejo y la merlán contienen muy poca grasa, que es lo que ayuda a los alimentos a desarrollar una corteza exterior crujiente durante la fritura. El pescado también toma mucho menos tiempo para cocinar, lo que significa que, para cuando se desarrolla un color marrón dorado en el exterior del pescado, el interior se ha cocinado. Una capa de harina acelera el proceso de dorado sin sobrecocinar el pescado, lo que lo hace seco y sin sabor.
Manteniéndolo todo junto
Es fácil cocinar pescado blanco tierno hasta el punto de desmoronarse en la sartén. A diferencia de la carne de otros animales, hay poca o ninguna grasa entre los tejidos en los peces y no hay membranas para mantenerlos unidos. Un revestimiento de harina funciona para sellar el exterior del pescado, manteniendo los interiores tiernos juntos en el proceso. Los tiempos de cocción para freír los filetes de pescado son aproximados y dependen de su grosor. Cocine los filetes durante aproximadamente 7 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa lea al menos 145 grados Fahrenheit.
Recubriendo el pescado
Puede usar la harina sola como un ligero polvo o como un componente en una capa más gruesa que se hincha durante la fritura: seque los filetes o trozos con toallas de papel y sumérjalos en una mezcla de huevos batidos y agua o leche. Permita que el exceso de líquido gotee, luego cubra el pescado en ambos lados con harina sazonada con sal y pimienta y cualquier hierba o especias a su gusto. Sacude el exceso de harina y fríe en aproximadamente 1/2 pulgada de aceite caliente hasta que la corteza esté dorada. Escurrir sobre toallas de papel y servir de inmediato.
Poder pegado
