La achicoria es un tubérculo no muy diferente a la remolacha. Se hizo popular como un sustituto del café ya en el siglo 18 cuando el café era escaso durante las guerras napoleónicas. La raíz de la planta de achicoria cuando se tuesta, se seca y se muele, se puede mezclar con café o sustituirla por completo.
Cafeína en achicoria
La planta de achicoria no contiene cafeína. Debido a que la planta no contiene cafeína, las bebidas tostadas hechas exclusivamente de achicoria o de achicoria mezclada con otras sustancias sin cafeína tampoco tienen cafeína.
La achicoria de café
Es más común encontrar café mezclado con achicoria que encontrar una bebida hecha exclusivamente de achicoria tostada. En los cafés mezclados, el contenido de cafeína varía según la proporción de achicoria a los granos de café. Un examen de 1988 del contenido de cafeína de varias bebidas publicado en "Food and Chemical Toxicology" encontró que el café mezclado con achicoria tenía tan solo un tercio de la cafeína como el café instantáneo, mientras que las mediciones de laboratorio del USDA han encontrado niveles en algunas mezclas de café de achicoria. estar más cerca de las tres cuartas partes de la cafeína en el café. Cada marca y mezcla tiene sus propios niveles basados en la proporción de achicoria al café.
Mezclas de achicoria
Además de mezclar la achicoria con el café, las personas han usado otros alimentos de plantas tostadas en combinación con el café a lo largo de los años para estirar un dólar, reducir la cafeína o mejorar el sabor. Cuando el café era demasiado caro para la mayoría de las personas para beber remolachas tostadas, raíces de diente de león, malta de cebada, trigo y otros cereales tostados, se mezclaron en la mezcla. Las mezclas siguen siendo populares hoy en día por su sabor y contenido reducido de cafeína.
Sustitutos de cafe
Las personas que deseen renunciar al café por completo por razones de salud encontrarán varios sustitutos del café hechos con los mismos ingredientes utilizados anteriormente para estirar el café. Las bebidas de cereales tostados se cristalizan para usar como café instantáneo. Cualquier cosa, desde cebada y trigo hasta soja y achicoria, se puede tostar y moler como sustituto del café. Aunque estas bebidas no imitan exactamente el sabor del café, son lo suficientemente similares como para ser una bebida caliente para alguien que evita el café.
